Die COLOMBA-BRIOCHE ist eine weiche und verführerische Variante der traditionellen Colomba Pasquale, hergestellt mit einem Teig, der dem einer Brioche ähnelt. Im Unterschied zur klassischen Version ist diese Colomba zarter und buttriger, mit einem feinen, mandel- und zitrusartigen Geschmack, der angenehm umhüllt.
Diese Colomba-Variante eignet sich perfekt für Liebhaber weicher Gebäcke und für alle, die eine einfachere Zubereitung als bei der traditionellen Colomba bevorzugen. Ich habe mich für einen eher neutralen Teig mit Rosinen entschieden, der natürliche Süße und eine weiche Textur verleiht. Ihr könnt den Teig aber auch nach Belieben mit kandierten Früchten oder Schokostückchen verfeinern und ihn mit einer Kakaoglasur überziehen.
Die Zubereitung ist sehr einfach und wenn ihr dem Schritt-für-Schritt mit Fotos folgt, gelingt euch eine herrliche Colomba für den Ostertisch, mit der ihr eure Gäste begeistern werdet.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 14 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 298,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,05 (g) davon Zucker 17,93 (g)
- Proteine 8,15 (g)
- Fett 10,48 (g) davon gesättigt 5,08 (g)davon ungesättigt 4,83 (g)
- Fasern 1,65 (g)
- Natrium 186,31 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 85 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Manitoba-Mehl (Manitoba oro Caputo)
- 6 g Salz
- 110 g Zucker
- 12 g Trockenhefe
- 137 g Eier (etwas weniger als 3 mittlere Eier)
- 137 g Milch (bei Zimmertemperatur)
- 1 Fläschchen Mandelaroma
- 110 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
- Zitronenschale (unbehandelt)
- Orangenschale (unbehandelt)
- 80 g Rosinen
- 30 g Eiweiß
- 45 g Mandeln (gemahlen)
- 50 g Puderzucker
- 20 g Zuckerkristalle
- 15 g Mandeln
Für die Colomba-Brioche benötigst du
- 1 Backform für Colomba 1 kg
- 1 Schüssel
- 2 Schälchen
- 1 Teigbrett
- Frischhaltefolie
Zubereitung Colomba-Brioche
Gebt Eier und Milch (beide bei Zimmertemperatur) im gleichen Anteil sowie das Fläschchen Mandelaroma in eine Schüssel.
In einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine mit Flachrührer Mehl, Hefe, Salz und Zucker geben und vermischen.
Die Flüssigkeiten zugeben und alle Zutaten etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Orangenschale und die Zitronenschale zugeben und einarbeiten. Die Rosinen 10 Minuten einweichen.
Zum Schluss die weiche Butter nach und nach hinzufügen, bis sie vollständig eingearbeitet ist und ein homogener, glatter und elastischer Teig entsteht. Die gut ausgedrückten Rosinen zugeben und unter den Teig mischen.
Den Teig in eine saubere Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen, bis er sein Volumen verdreifacht hat. Das dauert ungefähr 1 Stunde und 30 Minuten.
Ich empfehle eine sehr große Schüssel, damit der Teig während dieser Phase nicht über den Rand läuft.
Nach der Gehzeit den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche stürzen. Einige Falten formen und halbieren.
Die Teighälften in die Colomba-Form für 1 kg geben (den Link zu den Formen findet ihr bei den Werkzeugen), mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat.In einer Schüssel Eiweiß, gemahlene Mandeln und Puderzucker geben. Gut verrühren, bis die Masse glatt und relativ dickflüssig ist, und die Oberfläche der Colomba-Brioche damit vorsichtig bestreichen.
Mit einigen ganzen Mandeln und Zuckerkristallen bestreuen.
Die Colomba-Brioche in den vorheizten, statischen Ofen bei 175°C für 25 Minuten schieben.Nach 25 Minuten mit der klassischen Zahnstocherprobe prüfen, ob die Colomba durchgebacken ist.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Aufbewahrung
Die Colomba gut mit Frischhaltefolie einwickeln oder in einen Gefrierbeutel geben und dabei so viel Luft wie möglich entfernen. An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, fern von Wärmequellen und Feuchtigkeit.
Tipp zum Auffrischen
Wenn die Colomba zu trocken wird, könnt ihr sie kurz bei 150°C im Ofen leicht erwärmen oder ein paar Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, damit sie wieder weicher wird.
