Zubereitung Tiramisu-Torte

• Beginnen Sie damit, das Eiweiß zu schlagen, und sobald es anfängt weiß zu werden, geben Sie ein Drittel des Zuckers (40 g) hinzu. Rühren Sie 2 Minuten lang und fügen Sie dann weitere 40 g hinzu, bis der gesamte Zucker verarbeitet ist.

  Sie sollten eine schön luftige und schaumige Masse erhalten.

  Geben Sie das Vanilleextrakt oder die Samen einer Vanilleschote sowie die geriebene Zitronenschale hinzu und rühren Sie um.

  

• Geben Sie die Eigelbe nach und nach hinzu und arbeiten Sie sie gut ein. Fügen Sie die trockenen Zutaten (Mehl und Stärke) gesiebt hinzu und heben Sie sie mit einem Spatel vorsichtig unter.

  Fetten und mehlen Sie eine Springform mit 20 cm Durchmesser, geben Sie den Teig hinein und glätten Sie die Oberfläche.

  Backen Sie im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 175 °C für 30 Minuten.

  

• Nehmen Sie den Biskuitboden aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwas abkühlen. Stürzen Sie ihn dann aus der Form und lassen Sie ihn vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

• Geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel und schlagen Sie sie 10 Minuten lang, bis sie leicht aufgehellt und schaumig sind. In der Zwischenzeit Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben, auf den Herd stellen und köcheln lassen, bis das Zuckerwasser eine Temperatur von 121 °C erreicht.

• Sobald das Zuckersirup die angegebene Temperatur erreicht hat, gießen Sie es sofort in die geschlagenen Eigelbe. Schalten Sie den Handmixer ein und rühren Sie zunächst kurz auf niedriger Stufe, dann, nachdem das Sirup eingearbeitet ist, etwa 5 Minuten auf hoher Stufe weiter, bis die Masse lauwarm wird.

• Schlagen Sie die sehr kalte Sahne steif, bis sie schön luftig ist. Weichen Sie in der Zwischenzeit die Blattgelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Drücken Sie sie aus, lösen Sie sie in heißer Milch auf und lassen Sie sie leicht abkühlen.

  Rühren Sie den Mascarpone unter die Eiercreme und heben Sie anschließend die in Milch aufgelöste Gelatine unter.

• Zuletzt die geschlagene Sahne unterheben, dabei vorsichtig von oben nach unten mischen.

  Schneiden Sie den Biskuitboden in 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie den Boden einer 20-cm-Springform mit Backpapier aus und kleiden Sie die Seiten mit einer Streifen Acetatfolie oder Backpapier aus.

  Legen Sie die erste Biskuit-Scheibe hinein, tränken Sie sie großzügig mit dem abgekühlten, gezuckerten Kaffee und geben Sie die erste Schicht Creme darauf.

• Legen Sie eine zweite Biskuit-Scheibe auf die Creme, tränken Sie sie, bedecken Sie sie mit einer weiteren Cremeschicht und glätten Sie diese. Füllen Sie die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle und dekorieren Sie die Torte mit großen Tupfen.

• Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.

  Zum Servieren die Form vorsichtig lösen, das Backpapier an der Unterseite entfernen, die Acetatfolie an den Seiten abziehen und die Torte auf eine Platte setzen.

  Zum Schluss die Tiramisu-Torte großzügig mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben.