Der OVIS MOLLIS Mürbeteig ist eine der raffiniertesten und überraschendsten Zubereitungen der italienischen Konditorei: ein besonderer Mürbeteig, der beim ersten Biss durch seine einzigartige Konsistenz überzeugt – weich, sehr mürbe, fast unmerklich, sodass er im Mund wie eine süße Wolke zergeht. Was ihn so anders macht als herkömmlicher Mürbeteig, ist eine Zutat, die neugierig macht und fasziniert: das hartgekochte Eigelb, das dem Teig eine unerwartete Leichtigkeit und eine seidige Feinheit verleiht, die sich schwer durch andere Methoden nachahmen lässt.
Ursprünglich aus der piemontesischen und ligurischen Tradition stammend, wurde Ovis Mollis als elitäre Mürbeteig-Zubereitung für elegante Teekekse oder Konditoreiwaren entwickelt, hat sich im Laufe der Zeit aber zu einem echten kleinen Schatz für alle Liebhaber einfacher, buttriger und dezent aromatisierter Süßspeisen entwickelt. Seine Bröseligkeit entsteht durch die perfekte Kombination aus weicher Butter, Puderzucker und gesiebtem Mehl, doch es ist das passiertes Eigelb — fein zerdrückt oder durch ein Sieb gestrichen — das diesen „schmelzenden“ Effekt schenkt und ihn unverwechselbar macht.
Der Teig, weich und samtig im Griff, lässt sich schnell und behutsam verarbeiten und eignet sich nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank zum Formen in unzählige Varianten: kleine Kugeln mit Marmeladenfüllung, Frühstückskekse, Törtchenböden oder gefüllte Petit Fours. Beim Backen verwandelt sich Ovis Mollis in duftende Kekse mit goldener Farbe und zarter Textur, perfekt zum Abschluss eines festlichen Menüs, für den nachmittäglichen Tee oder um eine hausgemachte Konditorei-Platte zu bereichern.
Es ist ein einfaches Rezept mit überraschendem Ergebnis, ideal für alle, die ein elegantes Gebäck in seiner Schlichtheit suchen. Eines jener Rezepte, die zeigen, wie oft die besten Dinge aus der Verbindung einfacher Zutaten und alter, sorgfältig ausgeführter Handgriffe entstehen. Der Ovis Mollis Mürbeteig ist genau das: ein kleines Meisterwerk aus Süße und Tradition, das ohne Aufsehen begeistert.
Das könnte Ihnen auch gefallen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 446,44 (Kcal)
- Kohlenhydrate 55,72 (g) davon Zucker 18,62 (g)
- Proteine 5,45 (g)
- Fett 23,53 (g) davon gesättigt 14,59 (g)davon ungesättigt 8,76 (g)
- Fasern 0,73 (g)
- Natrium 71,17 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 3 Eigelb (hartgekocht)
- 200 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 100 g Kartoffelstärke
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Prise Salz
- 150 g Butter (kalt)
Für den Ovis Mollis-Mürbeteig benötigen Sie
- 1 Schüssel
- 1 kleiner Topf
- 1 Sieb
Zubereitung des Ovis Mollis-Mürbeteigs
Die Zubereitung des OVIS MOLLIS Mürbeteigs ist sehr einfach und schnell.
Geben Sie die Eier in einen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, stellen Sie ihn auf den Herd und kochen Sie die Eier ab dem Aufkochen 10 Minuten lang.
Kühlen Sie die Eier unter kaltem Wasser ab und pellen Sie sie, wobei die Eigelbe ganz bleiben sollen.
Geben Sie in eine Schüssel das gesiebte Mehl und die Kartoffelstärke, den Puderzucker, das Vanillin und eine Prise Salz. Die Kartoffelstärke sorgt für die „schmelzende“ Konsistenz: ersetzen Sie sie nicht.
Vermischen Sie die trockenen Zutaten, fügen Sie die kalte Butter in Würfeln hinzu und verreiben Sie alles mit den Fingerspitzen, bis eine sandige Masse entsteht.Fügen Sie die durch ein Sieb gestrichenen hartgekochten Eigelbe hinzu und kneten Sie schnell, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
Arbeiten Sie den Teig nicht zu stark, damit die Butter nicht warm wird. Sie können den Ovis Mollis-Mürbeteig mit der Küchenmaschine und dem Flachrührer-Aufsatz herstellen.Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Vor der Verwendung kurz und zügig durchkneten, damit der Teig weicher wird.
Aufbewahrung
Der Ovis Mollis-Mürbeteig hält sich roh 2–3 Tage im Kühlschrank oder er kann eingefroren werden.
