Die PACCHERI-TORTE ist ein reichhaltiges und eindrucksvolles Gericht der italienischen Küche, ideal für besondere Anlässe. Es handelt sich um eine Art Timballo, bei dem die Paccheri senkrecht in einer Backform aufgestellt und mit einer herzhaften Füllung gefüllt werden. Die Kombination aus Pasta, cremiger Füllung und Béchamel macht jeden Bissen unwiderstehlich.
Mit nur wenigen und einfachen Schritten können Sie den sättigenden Geschmack und das verführerische Aroma dieser gefüllten, im Ofen gebackenen Pasta auf den Tisch bringen und mit Ihren Gästen teilen. Die Paccheri-Torte eignet sich perfekt als Hauptgericht oder als erster Gang bei einem Festessen.
Ihr Geschmack beruht auf perfekt ausbalancierten Kontrasten der Zutaten: die Süße des Lauchs und die Würze des Specks, die Cremigkeit der Ricotta-Füllung und die Knackigkeit der al dente gekochten und im Ofen gebackenen Paccheri.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 24 Paccheri
- 350 g Ricotta aus Schafsmilch (gut abgetropft)
- 2 Lauch
- 100 g Speck (in einer ganzen Scheibe)
- 1 Ei
- 50 g Parmesan
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- 200 g Milch
- 20 g Butter
- 20 g Weizenmehl (Typ 405)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Muskatnuss
Für die Paccheri-Torte benötigen Sie
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Zerkleinerer
- 1 Springform 18 cm
- Backpapier
- 1 Spritzbeutel
Zubereitung Paccheri-Torte
Waschen und putzen Sie den Lauch. Schneiden Sie ihn in Ringe und lassen Sie ihn in der Pfanne mit einem Schuss Öl bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten. Wenn er zu stark zu bräunen beginnt, etwas Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und fertig garen. Sobald er fertig ist, abkühlen lassen und etwas davon für die Dekoration zurückbehalten.
Geben Sie die Ricotta, 80 g Speck, den in der Pfanne geschwenkten Lauch, das Ei, den Parmesan, Salz und Pfeffer in den Mixer und pürieren Sie alles, bis eine cremige Masse entsteht.Kochen Sie die Paccheri in reichlich gesalzenem Wasser, so dass sie al dente bleiben. Dann abgießen, etwas Öl dazugeben, durchmischen und abkühlen lassen.
Trennen Sie die Paccheri vorsichtig voneinander und entfernen Sie zerbrochene Stücke.
Bekleiden Sie eine 18 cm Springform mit Backpapier.
Füllen Sie die Paccheri mit der Creme, die Sie in einen Spritzbeutel gefüllt haben, und stellen Sie sie aufrecht nebeneinander in die Form.Erwärmen Sie die Milch mit einer Prise Salz. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Geben Sie das Mehl hinzu und rösten Sie es unter Rühren mit einem Schneebesen kurz an. Gießen Sie die heiße Milch hinzu, reiben Sie etwas Muskatnuss darüber und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Béchamelsauce eingedickt ist.
Mit der Béchamel übergießen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180° etwa 30 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, die Paccheri-Torte mit Alufolie abdecken.
Sobald sie fertig ist, aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Mit zusätzlich gedünstetem Lauch und knusprigem Speck servieren.
Tipp
Wenn Sie die Paccheri-Torte einfrieren möchten, setzen Sie sie zusammen, aber backen Sie sie nicht vor. Decken Sie sie gut mit Frischhaltefolie und Aluminiumfolie ab und bewahren Sie sie maximal 2 Monate im Gefrierfach auf. Zum Backen legen Sie sie direkt in den Ofen bei 170° für ca. 40–45 Minuten, wobei Sie die ersten 20 Minuten mit Aluminium abdecken.
