Die Tozzetti mit Haselnüssen sind eine typische Süßspeise aus der Konditoreitradition des Latium. In ihrer Form erinnern sie stark an die berühmten toskanischen Cantucci, unterscheiden sich aber dadurch, dass Tozzetti ausschließlich mit gerösteten Haselnüssen zubereitet werden, die ihnen einen besonders köstlichen und unvergleichlichen Geschmack geben.
Ich bin von der Tradition etwas abgewichen und habe ein paar Änderungen vorgenommen, um sie noch leckerer und aromatischer zu machen. Die Zugabe von Schokolade und Malvasia verströmt bereits beim Backen ein betörendes Aroma und reizt die Geschmacksknospen.
Diese trockenen Kekse werden eure Gäste zum Dessert, zum Frühstück oder als Nachmittagssnack begeistern.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 30 Tozzetti
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 450 g Weizenmehl (Type 00)
- 12 g Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 2 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 200 g Zucker
- 200 g geröstete Haselnüsse
- 30 g extra natives Olivenöl
- 50 g Milch
- 40 g Malvasia
- Orangenschale
- 80 g zartbitter Schokotropfen
Utensilien
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Backblech
- Backpapier
- 1 Messer mit glatter Klinge
Zubereitung
Um die Tozzetti mit Haselnüssen und Malvasia zuzubereiten, verquirlst du zuerst mit einem Schneebesen die Eier mit dem Zucker. Dann gibst du den Likör, die Milch, das Öl und die Orangenschale hinzu. Alles verrühren, das gesiebte Mehl mit Backpulver und Natron dazugeben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Zum Schluss die zuvor gerösteten und abgekühlten Haselnüsse sowie die Schokotropfen unterkneten und den Teig so lange bearbeiten, bis ein nicht klebriger Teigling entsteht. Falls nötig noch ein wenig Mehl hinzufügen.
Forme längliche Laibe, lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, drücke sie leicht mit der Handfläche flach und backe sie in einem vorgeheizten, nicht umluftgeheizten Ofen bei 180° für 25 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und schräg in Scheiben schneiden. Wichtig: Schneide sie, solange sie noch warm sind, sonst zerbröseln sie. Anschließend die Scheiben wieder auf das Blech legen und beidseitig weitere 10 Minuten backen, damit sie knusprig werden.
Nach Ablauf der Zeit den Ofen ausschalten und die Kekse bei geöffneter Tür vollständig auskühlen lassen.
