Die TAGLIOLINI MIT SEPIATINTE, BOTTARGA UND ZITRONE sind ein elegantes Erstgericht mit ausgeprägtem Charakter, das Meeresaromen und zitrische Frische in einem unwiderstehlichen Gleichgewicht vereint. Die schwarze, glänzende Pasta umhüllt den Gaumen mit zarter Salzigkeit, während die großzügig geriebene Bottarga Tiefe und ein reiches, umhüllendes Meeresaroma schenkt. Die Zitrone sorgt mit ihren lebhaften und leuchtenden Noten für Kontrast, Leichtigkeit und eine aromatische Frische, die jeden Bissen hervorhebt.
Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, ideal für ein besonderes Abendessen oder um Gäste mit einem Rezept zu überraschen, das vom Mittelmeer, vom Meer und von Frische erzählt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Weihnachten
Zutaten
- 200 g fein gemahlener Hartweizengrieß (Semola)
- 2 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 8 g Sepiatinte
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Esslöffel Wasser (bei Bedarf)
- Salz
- Bottarga von Meeräsche (oder von Thunfisch)
- Eine halbe gelbe Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- Chili (optional)
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
- nach Belieben Salz
Küchenutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Schälchen
- 1 Nudelmaschine
- 1 Teigbrett
- 1 Pfanne
- 1 Kochtopf
- 1 Frischhaltefolie
Schritte
Gib den fein gemahlenen Hartweizengrieß in eine Schüssel.
Forme in der Mitte die klassische Mulde und gib die Eier hinein, denen du zuvor die Sepiatinte und eine Prise Salz hinzugefügt hast. Vermische alles.
Füge die Eier zur Semola hinzu, gib das Öl dazu und knete den Teig mindestens 10 Minuten, bis eine so homogen und glatt wie möglich Kugel entsteht. Falls nötig, gib einen Spritzer Wasser dazu.
Du merkst, dass die Konsistenz stimmt, wenn der Teig nicht an den Händen klebt, gleichzeitig aber sehr weich und gut formbar ist.
Wickle den entstandenen Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.Nach der Ruhezeit teile den Teig, flach ihn leicht und gib ihn durch die Nudelmaschine. Führe ihn zwei Mal durch jede Stufe, bis du Stufe 4 erreichst.
Lege die erhaltenen Teigbögen auf das Schneidebrett und lass sie ein paar Minuten trocknen.
Führe die Teigbögen dann durch die Nudelmaschine, um das gewünschte Pastaformat zu erhalten — hier Tagliolini.Erhitze in einer Pfanne etwas Öl, füge die fein gehackte Zwiebel, die gehackten Petersiliensstängel, Chili und Salz hinzu. Dünste alles bei schwacher Hitze ein paar Minuten, bis die Zwiebel weich ist, und gib dann Zitronensaft und -schale dazu.
Lass alles kurz ziehen.
Gare die Tagliolini in kochendem, gesalzenem Wasser mit einem Schuss Öl.Gieße sie noch al dente ab und gib sie in die Pfanne mit der Sauce. Füge ein paar Kellen Kochwasser, die gehackte Petersilie und die Bottarga hinzu und schwenke alles, bis es schön sämig ist.
Anrichten und mit zusätzlicher Bottarga, frisch geriebener Zitronenschale und Petersilie garnieren.
