Die NEAPOLITANISCHEN PASTA-FRITTATINE fangen das Wesen der neapolitanischen Küche ein und verwöhnen mit einer unwiderstehlichen Mischung aus Geschmack und Tradition. Dieses Gericht, das aus übrig gebliebener Pasta entsteht, gilt als kulinarische Ikone Neapels: außen knusprig, innen weich und würzig — ein echter Klassiker auf neapolitanischen Tellern und an Imbissständen.
Das Rezept für Pasta-Frittatine wird von Generation zu Generation mit vielen kleinen Varianten weitergegeben und bringt Familien in der Küche zusammen. Die Kombination aus übrig gebliebener Pasta, Béchamel, Käse, Erbsen und Kochschinken ist ein Fest für die Sinne und ruft die authentischen Aromen der neapolitanischen Tradition wach. Jeder Bissen ist eine Zeitreise: mit ihrem echten Geschmack und ihrer einfachen, aber unwiderstehlichen Köstlichkeit erobern diese Frittatine garantiert jedes Herz. Gute Reise in die Aromen Neapels!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4-6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Bucatini
- 150 g gekochter Schinken (in Würfeln)
- 150 g Erbsen
- 1/4 Zwiebel
- 125 g geräucherter Provola (oder Caciocavallo)
- 60 g Parmesan
- nach Belieben Salz
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 600 g Milch
- 60 g Butter
- 70 g Weizenmehl (Tipo 00)
- Halbes Teelöffel Salz
- Halbes Teelöffel Muskatnuss
- 300 g Wasser
- 180 g Weizenmehl (Tipo 00)
- Paniermehl
- 1 l Pflanzenöl
Utensilien
- 3 Töpfe
- 1 Schüssel
- 1 Blech
- 1 Schneebesen
- Backpapier
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Ausstechring
- 1 kleiner Topf
ZUBEREITUNG NEAPOLITANISCHER PASTA-FRITTATINE
In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dann das Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren, damit keine Klumpen entstehen.
Sobald die Mehl-Butter-Mischung eine schöne haselnussbraune Farbe hat, vom Herd nehmen und nach und nach die lauwarme Milch einrühren.
Stellen Sie den Topf zurück auf die Herdplatte, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Sauce weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren. Muskatnuss hinzufügen und weiterrühren. Es sollte eine Béchamel entstehen, die nicht zu flüssig ist.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Dann die Erbsen dazugeben, mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Bucatini halbieren, dazugeben und 5 Minuten kochen.
Abgießen, in eine große Schüssel geben und mit etwas Öl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben. Umrühren und Béchamel, Erbsen, Schinkenwürfel, Parmesan und Provola untermischen.
Alles gut vermengen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Pasta daraufgeben und mit einem Spatel oder Löffel gut andrücken. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 6 Stunden kühl stellen.
Am besten bereitest du die Mischung am Vorabend zu.
Nach der Ruhezeit die Pasta herausnehmen und mit einem Ausstechring von 6–8 cm ausstechen, oder wenn du keinen hast, mit einem Messer in Stücke schneiden. Die Reste kannst du noch einmal verkneten und weitere Frittatine formen.
In einer Schüssel Mehl und Wasser verrühren, bis ein glatter, relativ dickflüssiger Teig entsteht, mit dem die Pasta-Taler bedeckt werden können. Nachdem du sie durch den Teig gezogen hast, kannst du sie zusätzlich in Paniermehl wälzen, für extra knusprige und verführerische Frittatine.
Bei mittlerer Hitze in heißem Öl goldbraun frittieren. Pro Taler dauert das etwa 5 Minuten, damit die Hitze bis ins Innere vordringt, der Käse schmilzt und die Béchamel schön cremig wird.
Die Pasta-Frittatine abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen. Dann heiß servieren und genießen.
AUFBEWAHRUNG
Einmal paniert kannst du die Pasta-Taler, wenn du nicht alle sofort verputzt, einfrieren.
