Die WIRSINGROULADEN MIT KARTOFFELN, OLIVEN UND KAPERN sind ein einfaches, leckeres und aromatisches Gericht, perfekt für die Winterzeit. Die Wirsingblätter werden blanchiert, um sie weich und flexibel zu machen, und umschließen eine cremige Füllung aus zerdrückten, gekochten Kartoffeln, verfeinert mit in Scheiben geschnittenen schwarzen Oliven und Kapern, die eine würzige, intensive Note geben.
Sie eignen sich ideal als Vorspeise, Hauptgericht oder raffinierte Beilage und lassen sich gut im Voraus zubereiten — sowohl heiß als auch lauwarm genießen. Ich serviere sie gern mit einer Béchamelsauce, die beim Überbacken eine schöne Kruste bildet, alternativ passen auch Tomatensauce oder einfach Olivenöl bzw. Butter und Parmesan.
Für eine gehaltvollere, weniger leichte Variante empfehle ich die Wirsingrouladen mit einer Füllung aus Hackfleisch und Käse.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 8 Blätter Wirsingblätter
- 400 g rote Kartoffeln
- 40 g Parmesan
- Salz
- 30 g schwarze Oliven
- 10 g in Salz eingelegte Kapern (entsalzt)
- 180 ml Milch
- 15 g Butter
- 12 g Weizenmehl (Typ 00)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Muskatnuss
Für die Wirsingrouladen mit Kartoffeln, Oliven und Kapern benötigen Sie
- 2 Töpfe
- 1 Auflaufform
- 2 kleine Töpfe
- 1 Schneidebrett
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Schneebesen
Zubereitung der Wirsingrouladen mit Kartoffeln, Oliven und Kapern
Den Wirsing vorbereiten. Löst mit großer Sorgfalt die Blätter, vor allem die größeren, und versucht, sie nicht zu zerreißen. Schneidet den holzigen Mittelstrunk heraus, wascht die Blätter und blanchiert sie 4 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser.
Nach der Garzeit die Wirsingblätter abgießen, möglichst flach auf ein Geschirrtuch oder Küchenpapier legen und abkühlen lassen.In der Zwischenzeit Wasser mit Salz in einen Topf geben. Die Kartoffeln hinzufügen und etwa 30 Minuten kochen. Sobald sie gar sind, abgießen und schälen.
Die Kartoffeln zerdrücken und in eine Schüssel geben. Gehackte Oliven, die entsalzten und gehackten Kapern, den Parmesan sowie etwas Salz hinzufügen. Alles gut vermengen und beiseite stellen.
Die Innenseite der Wirsingblätter leicht salzen, mit einer kompakten Rolle der Masse, die Sie mit den Händen geformt haben, füllen und zu einer Roulade einrollen.
Den Boden einer Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Wirsingrouladen darin anrichten. Leicht salzen und beiseite stellen.
Die Milch mit einer Prise Salz erwärmen. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren mit einem Schneebesen kurz anschwitzen. Die warme Milch zugießen, etwas Muskatnuss dazugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Béchamelsauce eingedickt ist.
Sobald die Sauce fertig ist, diese über die Rouladen verteilen und mit etwas Parmesan bestreuen.
Die Wirsingrouladen mit Kartoffeln, Oliven und Kapern im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten überbacken oder bis sich eine leichte Kruste an der Oberfläche gebildet hat.
Sobald sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und servieren.
