Der herzhafte Reiskuchen ist eine von vielen herzhaften Torten der genuesischen Küche, die man auch in ganz Ligurien findet. In jeder Ortschaft variiert das Rezept durch das Hinzufügen oder Weglassen einzelner Zutaten: man findet ihn geschlossen mit Blätter- oder Mürbeteig, oder offen ohne Decke, mit Gewürzen, Ricotta oder Stracchino, mit im Wasser oder in Milch gekochtem Reis; manche bereiten ein Sautée mit Zwiebeln und getrockneten Pilzen, aber in jeder Variante ist er köstlich. Dies ist das Hausrezept, das ich immer gemacht habe: Reis, gekocht mit halb Wasser und halb Milch, mit Prescinsêua, Ricotta, Parmesan, Eiern und viel Majoran. Macht diesen Kuchen mit mir!
Weitere ligurische Rezepte
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 326,76 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,70 (g) davon Zucker 1,93 (g)
- Proteine 14,12 (g)
- Fett 13,56 (g) davon gesättigt 4,98 (g)davon ungesättigt 2,82 (g)
- Fasern 0,89 (g)
- Natrium 430,14 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 158 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Manitoba-Mehl
- 70 ml Wasser
- 10 ml Milch
- 10 ml extra natives Olivenöl
- 2 g feines Salz
- 200 g Carnaroli-Reis (Originario oder Vialone oder Nano)
- 250 ml Wasser
- 250 ml Vollmilch
- 5 g feines Salz
- 250 g Prescinsêua
- 200 g Ricotta
- 2 Eier (mittelgroß)
- 60 g geriebener Parmesan
- Einige Zweige Majoran
- 20 ml extra natives Olivenöl (für die Form und oben auf dem Kuchen)
Küchenutensilien
- Küchenwaage
- Schüssel
- Backform cm. 28
- Teigbrett
- Nudelholz
Schritte
Bereitet den Teig zu, indem ihr Mehl und Salz im Mixer oder in einer Schüssel vermischt und die Hälfte des Wassers zugießt. Mit einem Löffel verrühren und dann das restliche Wasser, die Milch und das Öl dazugeben. Auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen fertigkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. In eine abgedeckte Schüssel legen und ruhen lassen.
Wasser und Milch in einen Topf geben, sobald es kocht den Reis einrieseln lassen und 10 Minuten kochen. Sobald er gar ist, abkühlen lassen. In einer Schüssel Ricotta, Prescinsêua und Parmesan geben.
Die Eier hinzufügen (2 Esslöffel für das Bestreichen übrig lassen), Salz, gehackten Majoran und zuletzt den gekochten Reis. Alles gut vermengen und dann den Teig sehr dünn ausrollen, zuerst mit dem Nudelholz und anschließend mit den Händen weiterziehen.
Den Ofen auf Ober-/Unterhitze 200 °C vorheizen.
Wenn ihr eine Teigscheibe habt, die größer als die Form ist, legt sie in die gefettete Form und füllt sie mit der Füllung, dabei gut glattstreichen. Die Ränder nach innen einschlagen und die Oberfläche mit dem beiseitegelegten, verquirlten Ei bestreichen. Einen Schuss Öl darübergeben und in den Ofen schieben. 40-45 Minuten backen. Ausschalten und leicht abkühlen lassen.
Aufbewahrung
Der herzhafte Reiskuchen hält sich, sobald er abgekühlt ist, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage.
Der herzhafte Reiskuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser, z. B. im Büro serviert und bei Zimmertemperatur gegessen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welchen Reis sollte man für den herzhhaften Reiskuchen am besten verwenden?
Am besten eignet sich Originario, aber auch Carnaroli ist geeignet. Wichtig ist, dass der Reis beim Kochen Stärke abgibt.
Was kann man verwenden, wenn Prescinsêua nicht erhältlich ist?
Wenn Prescinsêua nicht zu bekommen ist, kann man eine Mischung aus Ricotta und griechischem Joghurt verwenden.
