Die FRITTIERTE MILCH ist ein einfaches, aber sehr köstliches Dessert der sizilianischen Tradition, das vor allem zum Karneval zubereitet wird. Ihr Ursprung ist sehr alt und scheint spanisch zu sein, aber sicher ist, dass die Klöster der Insel diese Krapfen bereits ab dem 17. Jahrhundert herstellten. Nur geringfügig abweichende Varianten findet man auch in Genua und anderen Teilen unseres Landes.
Das Besondere an diesen knusprigen außen frittierten, innen cremigen Häppchen ist gerade ihre Schlichtheit, die den zarten Milchgeschmack hervorhebt, verfeinert mit Zimt und Zitrone. Die Zubereitung der frittierten Milch erfordert keine große Mühe, nur etwas Zeit, um alle Schritte zu befolgen, die in der untenstehenden Fotorezept-Anleitung genau gezeigt werden.
Ein kleiner Tipp zum Schluss: Bereitet die Stücke gerne vor, frittiert sie aber erst zuletzt, sodass sie schön heiß, knusprig und am leckersten sind!
KÖNNTE IHNEN AUCH GEFALLEN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 252,66 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,58 (g) davon Zucker 11,45 (g)
- Proteine 2,30 (g)
- Fett 20,01 (g) davon gesättigt 2,58 (g)davon ungesättigt 14,26 (g)
- Fasern 0,19 (g)
- Natrium 7,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 45 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Vollmilch
- 100 g flüssige frische Sahne
- 2 Zimtstangen
- Zitronenschale (unbehandelt)
- 60 g Maisstärke
- 85 g Zucker
- 2 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 60 g Weizenmehl (Typ 405)
- 250 ml Sonnenblumenöl
- nach Bedarf Zucker
FÜR DIE FRITTIERTE MILCH BENÖTIGEN SIE
- 1 Kastenform (Plumcake-Form) 20 cm
- 1 Topf
- 3 Schälchen
- 1 Pfanne
- Küchenpapier
Zubereitung: Frittierte Milch
Erhitzen Sie in einem kleinen Topf 400 g Milch bei schwacher Hitze zusammen mit den Zitronenschalen (ohne das Weiße) und den Zimtstangen. Sobald die Milch kurz davor ist zu kochen, schalten Sie die Hitze aus, decken den Topf ab und ziehen die Aromen 15 Minuten lang ziehen lassen.
In der Zwischenzeit lösen Sie die Maisstärke in den restlichen 100 g kalter Milch auf. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen entstehen.
Nach der Infusionszeit entfernen Sie die Zimtstangen und die Zitronenschalen.
Geben Sie nun Zucker und die flüssige Sahne dazu und stellen den Topf wieder auf die Hitze. Rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Jetzt fügen Sie die Milch-Maisstärke-Mischung hinzu und lassen die Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eindicken.
Fetten Sie eine Kastenform (falls nicht vorhanden geht auch eine nicht zu große Auflaufform) mit Butter oder Öl ein, gießen die heiße Creme hinein, drücken sie glatt und decken sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, damit sich keine Haut bildet.
Lassen Sie die Creme bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Wenn die Milchcreme fest geworden ist, stürzen Sie sie aus der Form. Fahren Sie dazu mit einem Messer entlang der Ränder und schneiden Sie Scheiben von 1,5 cm Dicke. Halbieren Sie jede Scheibe.
Schlagen Sie die Eier auf einem Teller auf und geben Sie das Mehl auf einen anderen Teller. Wenden Sie die Milchstücke zuerst vollständig im Mehl und danach im Ei.
Geben Sie das Sonnenblumenöl in eine Pfanne und erhitzen Sie es. Frittieren Sie die Stücke bei mittlerer Hitze von allen Seiten, bis sie goldbraun sind.
Lassen Sie die frittierte Milch abtropfen, legen Sie sie auf Küchenpapier, tupfen sie leicht ab und wälzen sie anschließend im Zucker.
Lassen Sie die frittierte Milch etwas abkühlen und genießen Sie sie in ihrer schlichten Köstlichkeit.
