Die RICOTTA-ZITRONEN-KEKSE sind weiche, aromatische Kekschen, perfekt zum Frühstück oder als kleine, genussvolle Pause. Dank Ricotta bleibt der Teig luftig und leicht feucht, während die Zitrone eine frische, zitrusartige Note verleiht, die sie unwiderstehlich macht.
Sie werden mit wenigen, einfachen Zutaten zubereitet: Mehl, Zucker, Eier, frischer Ricotta, Zitronenschale und -saft, Butter (oder Öl) und eine Prise Backpulver. Nach dem Backen können sie mit Puderzucker bestäubt oder mit Glasur verziert werden, für eine noch köstlichere Note.
Perfekt zu Tee, Kaffee oder pur – Ricotta-Zitronen-Kekse überzeugen durch ihre Zartheit und Leichtigkeit.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 17 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 157,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 25,11 (g) davon Zucker 17,41 (g)
- Proteine 2,88 (g)
- Fett 5,55 (g) davon gesättigt 3,55 (g)davon ungesättigt 1,92 (g)
- Fasern 0,25 (g)
- Natrium 38,97 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 42 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 75 g Butter (weich)
- 180 g Zucker
- 250 g Ricotta (aus Kuhmilch) (gut abgetropft)
- 1 Ei
- 185 g Mehl (Typ 00)
- 6 g Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- Zitronenschale
- 100 g Puderzucker
- 4 Esslöffel Zitronensaft
- Zitronenschale
Für die Ricotta-Zitronen-Kekse benötigen Sie
- 2 Schüsseln
- 1 kleine Schüssel
- Elektrischer Handmixer
- 1 Sieb
- 1 Spatel
- Backpapier
- 1 Backblech
Zubereitung – Ricotta-Zitronen-Kekse
Nehmen Sie zuerst die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten weich werden. Sobald sie weich ist, geben Sie sie in eine Schüssel zusammen mit dem Zucker und rühren Sie die Masse mit dem Handmixer cremig.
Fügen Sie das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie alles gut ein.
Dann geben Sie den Ricotta (gut abgetropft), den Zitronensaft und die Zitronenschale dazu. Vermischen Sie alle Zutaten gründlich.
Geben Sie das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz in eine Schüssel. Mischen Sie die trockenen Zutaten und geben Sie sie zur vorherigen Masse. Vermengen Sie alles zügig mit einem Spatel, bis Sie eine glatte und homogene Masse erhalten.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit im Kühlschrank den Teig entnehmen, mit einem Löffel Portionen abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Achten Sie auf ausreichend Abstand, da die Kekse beim Backen auseinanderlaufen werden. Wichtig: Lassen Sie die Häufchen so wie sie sind und drücken Sie sie nicht flach, sonst werden die Kekse zu flach.
Backen Sie die Ricotta-Zitronen-Kekse im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Ober/Unterhitze) für 18 Minuten.
Die Oberfläche sollte hell bleiben, der Boden jedoch vollständig durchgebacken sein. Achten Sie also während des Backens gut auf die Kekse.
Sobald die Kekse fertig gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen sie etwas abkühlen und setzen sie dann auf ein Gitter, bis sie komplett ausgekühlt sind.
Geben Sie den gesiebten Puderzucker und den Zitronensaft in eine Schüssel. Rühren Sie mit einem Teelöffel oder Schneebesen, bis eine dickflüssige Glasur entsteht, die die Kekse überzieht.
Die Glasur sollte weder zu dick noch zu dünn sein. Falls nötig, einfach mehr Zitronensaft oder Puderzucker hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Tauchen Sie die Kekse in die Glasur oder verwenden Sie alternativ einen Teelöffel bzw. einen Spritzbeutel. Bestreuen Sie jeden Keks anschließend mit etwas Zitronenschale.
Nachdem sie glasiert sind, legen Sie die Kekse auf ein Backblech und lassen die Glasur aushärten. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Ricotta-Zitronen-Kekse in den Kühlschrank stellen.
Aufbewahrung
Bewahren Sie die Ricotta-Zitronen-Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur maximal 2 Tage auf oder im Kühlschrank maximal 5 Tage.
