Die HERZHAFTEN PROFITEROLES sind die herzhafte, effektvolle Variante des gleichnamigen Desserts. Sie eignen sich perfekt als Vorspeise vor einem Mittag- oder Abendessen, als leckeres Fingerfood auf einem Buffet oder um ein besonderes Essen zu eröffnen. Ich habe die Füllung mit streichfähigem Frischkäse und Lachs gemacht, ihr könnt euch aber ganz nach Belieben austoben. Ersetzt ihr den Lachs durch Aufschnitt und den Frischkäse durch Philadelphia, Robiola oder verschiedene Schmelzkäse, oder füllt vegetarisch mit bereits gekochtem Gemüse.
Ein Tipp: Wenn ihr eure Gäste beeindrucken wollt, bereitet viele verschiedene Füllungen vor – am Tisch können sie dann probieren und raten, welche Geschmacksrichtung sich dahinter verbirgt!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 ml Wasser
- 60 g Butter
- 1 Prise Salz
- 150 g Weizenmehl (Type 00)
- 4 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 350 g streichfähiger Frischkäse
- 150 g geräucherter Lachs
- 250 g streichfähiger Frischkäse
- 1 Bund Dill
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- rosa Pfefferkörner (oder Granatapfelkerne)
FÜR DIE HERZHAFTEN PROFITEROLES BENÖTIGST DU
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 2 Schälchen
- 1 Holzlöffel
- Backpapier
- 1 Backblech
- 1 Spritzbeutel
ZUBEREITUNG HERZHAFTER PROFITEROLES
Die Zubereitung der HERZHAFTEN PROFITEROLES ist sehr einfach und schnell.
Um diese leckeren herzhaften Profiteroles zuzubereiten, beginnt ihr mit der Zubereitung des Brandteigs. Gebt Wasser, Butter und eine Prise Salz in einen Topf.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, nehmt den Topf vom Herd und rührt das Mehl kräftig unter.
Wenn das Mehl vollständig in den Teig eingearbeitet ist, stellt den Topf zurück auf die Hitze und rührt die Masse, bis sie sich von den Topfwänden löst und schön fest wird.Nehmt die Masse vom Herd, lasst sie etwas abkühlen und gebt die Eier nacheinander dazu. Wartet jeweils, bis das vorherige Ei gut eingearbeitet ist, bevor ihr das nächste zugebt.
Der fertige Teig sollte die Konsistenz einer Vanillecreme haben. Falls nötig, gebt noch etwas verquirltes Ei zu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Füllt den Teig in einen Spritzbeutel, legt ein Backblech mit Backpapier aus und formt walnussgroße Brandteigkugeln. Drückt mit einem angefeuchteten Finger die Spitzen, die sich unweigerlich bilden, etwas an.
Backt die Brandteigkugeln im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Umluft nicht empfehlenswert — am besten Ober-/Unterhitze — für ca. 25 Minuten.
Nehmt die Brandteigkugeln aus dem Ofen und lasst sie vollständig abkühlen. Sobald sie kalt sind, sind sie bereit zum Füllen.Vermischt in einer Schüssel den streichfähigen Frischkäse mit dem geräucherten Lachs, den ihr in sehr kleine Stücke geschnitten oder im Mixer zerkleinert habt. Arbeitet alles, bis eine homogene Masse entsteht.
Füllt die Mischung in eine Dressierspritze oder in einen Spritzbeutel.
Macht mit der Messerspitze ein kleines Loch in die Unterseite des Brandteigs und füllt ihn mit der Creme. Wichtig: Nicht zu viel füllen, damit die Füllung nicht aus den Brandteigkugeln herausquillt.
Richtet die gefüllten Brandteigkugeln auf einer Platte an und formt eine Pyramide im Profiteroles-Stil. Damit sie stabil stehen, fixiert sie mit etwas Creme.Gebt streichfähigen Frischkäse in eine Schüssel, hackt den Dill fein, gebt eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu. Rührt alles, bis eine feste und homogene Creme entsteht.
Füllt die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und verziert die Profiteroles mit vielen Tupfen Creme, um die Zwischenräume zwischen den Brandteigkugeln zu füllen. Zum Abschluss mit Dillzweigen und rosa Pfefferkörnern oder Granatapfelkernen garnieren.
AUFBEWAHRUNG
Die herzhaften Profiteroles können im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter, maximal 1 Tag aufbewahrt werden. Ein Einfrieren wird nicht empfohlen.
