Die SCACCIATA AUS CATANIA ist ein typisches Gericht der sizilianischen Küche, insbesondere aus der Gegend um Catania. Es handelt sich um eine Art gefüllte Focaccia, die traditionell zu den Weihnachtsfeiertagen zubereitet wird, mittlerweile aber das ganze Jahr über gegessen wird.
Der Teig ist dem von Brot ähnlich und wird aus Hartweizengrieß, Wasser, Hefe und extra nativem Olivenöl hergestellt. Je nach Version kann er dünner oder dicker ausgerollt werden.
Der Begriff „scacciata“ stammt vom sizilianischen Verb „scacciare“, was so viel heißt wie „plattdrücken“ oder „ausrollen“, und bezieht sich auf den Teig, der bearbeitet und dann gefüllt wird. Laut einigen Quellen entstand die Scacciata als einfaches Gericht, zubereitet mit Resten aus der Küche und saisonalen Zutaten wie Gemüse, Käse und etwas Fleisch, eingewickelt in Brotteig.
Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept weiterentwickelt und ist gehaltvoller geworden.
Es wird sogar erzählt, dass Prinz Moncada von Paternò im 18. Jahrhundert die Scacciata veredelte, indem er hochwertigere Zutaten wie Tuma, Schinken und Sardellen hinzufügte.
Es gibt verschiedene Varianten der Scacciata, die traditionellsten sind:
Tuma und Sardellen: Die einfachste und authentischste Version, mit Tuma-Käse und Sardellen.
Brokoli und Wurst: Eine herzhafte, kräftige Füllung, ideal für den Winter.
Kartoffeln, Tuma und Wurst: Eine cremige und geschmackvolle Kombination.
Spinat und Käse: Eine leichtere, aber immer noch köstliche Variante.
Sie schmeckt sowohl warm als auch kalt und wird oft mit einem guten Glas Rotwein serviert.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 213,44 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,12 (g) davon Zucker 8,74 (g)
- Proteine 8,54 (g)
- Fett 14,51 (g) davon gesättigt 1,51 (g)davon ungesättigt 1,04 (g)
- Fasern 3,33 (g)
- Natrium 1.040,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 115 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 420 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 250 g Wasser (Zimmertemperatur)
- 1 g Trockenhefe
- 10 g Millefiori-Honig
- 30 g extra natives Olivenöl
- 10 g Salz
- 800 g Mangold
- 50 g Oliven
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 40 g Sardellen in Öl
- 100 Caciocavallo Silano (Käse) (oder Tuma)
- nach Bedarf Salz
- extra natives Olivenöl
- Wasser
Für die Scacciata aus Catania benötigen Sie
- 1 Backform 28 cm
- 1 Schüssel
- 1 Kochtopf
- 1 Pfanne
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Nudelholz
- 1 Backpinsel
- Frischhaltefolie
Zubereitung der Scacciata aus Catania
Die Zubereitung der SCACCIATA AUS CATANIA ist sehr einfach und für alle geeignet.
Geben Sie in eine Schüssel das Wasser bei Zimmertemperatur, den Honig, das Öl und die Trockenhefe. Vermischen Sie alles und fügen Sie dann nach und nach den Hartweizengrieß hinzu.
Vermengen Sie alle Zutaten, geben Sie das Salz hinzu und kneten Sie den Teig 10 Minuten lang, bis er glatt und homogen ist.
Wenn Sie die Küchenmaschine verwenden, nehmen Sie den Spiralknethaken.
Legen Sie den Teig in eine geölte Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn etwa 2 Stunden gehen oder bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Putzen und waschen Sie den Mangold. Kochen Sie ihn dann 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Schrecken Sie ihn anschließend in kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen, und lassen Sie ihn abtropfen.
Braten Sie den Mangold in der Pfanne mit etwas Öl und Salz an. Wenn er fast durch ist und nicht mehr viel Wasser enthält, geben Sie die Oliven dazu und lassen alles kurz durchziehen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Mischung abkühlen.
Nach der Gehzeit teilen Sie den Teig in zwei Teile (einen etwas größer als den anderen).
Rollen Sie den größeren Teil dünn aus (ca. 2 mm) und legen Sie ihn in eine geölte 28 cm große Form.
Stechen Sie den Boden mit den Zinken einer Gabel ein und belegen Sie ihn mit dem Käse (wenn Sie Tuma finden, umso besser), den Sardellen und zuletzt dem Mangold mit den Oliven.
Decken Sie das Ganze mit der anderen, ebenfalls dünn ausgerollten Teighälfte ab, schneiden Sie überschüssigen Teig ab und verschließen Sie die Ränder gut. Bestreichen Sie die Oberfläche mit einer Mischung aus Öl und Wasser und stechen Sie sie mit einer Gabel ein.Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Scacciata 30–40 Minuten gehen.
Backen Sie die Scacciata im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 250 °C. Stellen Sie die Form zunächst direkt auf den Boden des Ofens und backen Sie sie 10–12 Minuten. Schieben Sie die Form dann auf die mittlere Schiene und backen Sie weitere 10 Minuten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
Nehmen Sie die Scacciata aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren leicht abkühlen.
Aufbewahrung
Die Scacciata aus Catania, eine sizilianische Spezialität gefüllt mit Zutaten wie Tuma, Sardellen, Wurst und Brokkoli/Mangold, lässt sich je nach geplantem Verzehr auf verschiedene Weisen aufbewahren:
Aufbewahrung bei Raumtemperatur (kurzfristig)
Wenn sie innerhalb von 12–24 Stunden verzehrt wird, kann sie an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, abgedeckt mit einem Tuch, Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter.
Aufbewahrung im Kühlschrank (mittelfristig)
Für eine längere Haltbarkeit (2–3 Tage) legen Sie die Scacciata in einen luftdichten Behälter oder wickeln sie in Frischhaltefolie, damit sie nicht austrocknet.
Zum Aufwärmen: im Ofen bei 180 °C für 10 Minuten oder in der Pfanne mit Deckel, damit die Kruste knusprig bleibt.
Aufbewahrung im Gefrierschrank (langfristig)
Sie kann bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Schneiden Sie die Scacciata in Portionen, wickeln Sie diese in Frischhaltefolie und geben Sie sie anschließend in einen Gefrierbeutel.
Zum Verzehr: auftauen lassen (Zimmertemperatur oder im Kühlschrank) und im Ofen bei 180 °C für 15 Minuten aufwärmen.
