Die RICOTTA-GNOCCHI MIT PILZEN UND SPECK sind ein einfaches Hauptgericht, aus wenigen Zutaten, in nur 20 Minuten zubereitet und mit einem aussergewöhnlichen Geschmack. Sie können für ungezwungene Mittag- und Abendessen, aber auch für besondere Gelegenheiten zubereitet werden, dank der Ausgewogenheit und Schmackhaftigkeit dieses Rezepts.
Für die Sauce habe ich zarte Zutaten verwendet, damit die Ricotta die eigentliche Hauptzutat des Gerichts bleibt. Es lässt sich das ganze Jahr über zubereiten (mit frischen oder tiefgekühlten Pilzen), je nach Saison könnt ihr aber auch einen anderen Pilz statt der klassischen Champignons wählen.
Im Herbst könnten beispielsweise Steinpilze oder noch besser Eierschwämme (Pfifferlinge) eine ausgezeichnete und noch geschmackvollere Variante darstellen. Zum Beispiel könnt ihr die RICOTTA-GNOCCHI MIT KüRBISCREME, PILZEN UND PANCETTA zubereiten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Ricotta (Kuhmilch) (gut abgetropft)
- 240 g Weizenmehl Type 00 (zusätzlich etwas zum Bestäuben der Arbeitsfläche)
- 2 Eigelb
- 60 g Parmesan (gerieben)
- Salz
- Halb Teelöffel Muskatnuss
- Schwarzer Pfeffer
- 400 g Champignons
- 100 g Speck (in einer einzigen Scheibe)
- 1 Zehe Knoblauch
- Halb Glas Weißwein
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 1 Bund Petersilie
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Arbeitsfläche
Schritte
Die Zubereitung der RICOTTA-GNOCCHI MIT PILZEN UND SPECK ist wirklich sehr einfach und schnell.
Reinigt die Pilze, indem ihr das untere Ende der Stiele entfernt und die Haut der Hüte entfernt. Spült sie kurz ab oder noch besser: entfernt die überschüssige Erde mit einem feuchten Tuch. Schneidet sie dann in Scheiben.
Gibt einen Schuss Öl in eine Pfanne und lasst die Knoblauchzehe bei schwacher Hitze anschwitzen. Gebt die Pilze dazu, erhöht die Hitze und lasst sie etwa 5 Minuten braten, damit sie ihr Bratwasser abgeben.
Löscht mit dem Wein ab, lasst ihn verdampfen, entfernt die Knoblauchzehe und schmeckt mit Salz ab.
Schneidet die Speckscheibe in Würfel, gebt sie zu den Pilzen und lasst alles weitere 5 Minuten kochen, damit das Fett vom Speck schmilzt.
Gibt die Ricotta (achten Sie darauf, dass sie wirklich gut abgetropft ist), das Mehl, den geriebenen Parmesan, die Eigelbe, eine Prise Salz, die Muskatnuss und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine Schüssel.
Vermengt alle Zutaten, bis ein recht glatter und homogener Teig entstanden ist. Wenn der Teig zu flüssig ist, nach Bedarf mehr Mehl zugeben.
Formt eine Kugel, legt sie auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollt daraus mehrere Röhrchen.
Schneidet daraus die Gnocchi und legt sie auf ein leicht bemehltes Tablett, damit sie nicht zusammenkleben.
Wenn ihr sie im Voraus zubereiten wollt, könnt ihr sie einfrieren: Dazu die Gnocchi auf Tabletts legen, einfrieren und anschließend in Gefrierbeutel umfüllen.
Bringt reichlich Wasser zum Kochen, salzt es und gebt die Gnocchi hinein. Sobald sie an die Oberfläche kommen, abschäumen und in die Pfanne mit der Sauce geben.
Gebt zwei oder drei Kellen vom stärkereichen Kochwasser, die gehackte Petersilie dazu und schwenkt eure Ricotta-Gnocchi mit Pilzen und Speck, um sie zu binden.
Richtet die Ricotta-Gnocchi mit Pilzen und Speck an und genießt sie heiß.
