Die CIAMBELLE CIOCIARE, auch CIAMMELLE genannt, sind eine einfache, aber sehr leckere herzhafte Spezialität aus Sorano und der Ciociaria allgemein. Früher gab es sie in vielen Varianten und man verkaufte sie auf Festen oder Jahrmärkten oft aufgespießt an einem Stock – dank ihrer typischen Form.
Die Zutaten sind sehr einfach – Mehl, Hefe, Wasser – und werden mit Anissamen verfeinert, die den charakteristischen, einzigartigen Geschmack geben. Sie brauchen eine doppelte Garzeit, wodurch sie außen knusprig und glänzend und innen weich werden.
Sie eignen sich hervorragend als kleiner Snack, als Brot-Ersatz oder zusammen mit Wurst und Käse. Trotz ihrer Schlichtheit schenken sie uns einen köstlichen Geschmack – so, wie ihn nur die Gerichte unserer Großeltern können.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Das ganze Jahr
Zutaten
- 500 g Mehl Typ 0
- 260 g Wasser (lauwarm)
- 7 g frische Hefe (Bäckerhefe)
- 20 g extra natives Olivenöl
- 12 g Salz
- 15 g Anissamen
FÜR DIE CIAMBELLE CIOCIARE BENÖTIGST DU
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Backblech
- 1 Nudelholz
- Backpapier
ZUBEREITUNG CIAMBELLE CIOCIARE
In eine Schüssel gebt ihr das Mehl und die zerbröselte frische Hefe, mischt alles kurz und fügt nach und nach das Wasser hinzu.
Knetet die Zutaten ein paar Minuten und gebt dann Salz und Öl dazu. Knetet den Teig weitere 2 Minuten und gebt zum Schluss die Anissamen dazu. Knetet alle Zutaten insgesamt ca. 10 Minuten, bis ihr einen glatten, homogenen Teigklumpen habt.Ihr könnt den Teig auch in der Küchenmaschine mit dem Spiralhaken zubereiten.
Keine Angst, wenn er euch fest erscheint – so muss er sein. Wenn ihr euch die Arbeit erleichtern wollt, könnt ihr die Küchenmaschine mit dem Spiralhaken benutzen.
Gebt den Teigklumpen in eine saubere Schüssel, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen (im Winter im ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe).
Nehmt den aufgegangenen Teig, arbeitet ihn kurz durch und schneidet ihn in Streifen von etwa 30 cm Länge und 3 cm Höhe.Legt sie auf ein Backblech, deckt sie mit Folie ab und lasst sie 15 Minuten ruhen.
Zieht nach 15 Minuten die Teigstränge etwas in die Länge.
EINFACHE RINGFORM
Nehmt das Teigband an den Enden, dreht es ein paarmal um sich selbst und verbindet die Enden, sodass ein Ring entsteht. Das ist die einfachste und schnellste Methode, um die kleinen Ringe zu formen.
TRADITIONELLE FORM
Rollt jeden Teigstrang mit dem Nudelholz flach, bis ihr eine ‚Zunge‘ erhaltet. Drückt die ‚Zunge‘ mit der Handfläche an einer Seite flach, damit sie dünner wird, und klappt sie dann zusammen. Macht am Ende auf einer Seite einen Schnitt und steckt diese Stelle in das andere Ende, so entsteht der Ring. Lasst sie noch einmal 15 Minuten unter Folie gehen.
Taucht die Ringe in heißes, nicht sprudelnd kochendes Wasser und kocht sie je 20 Sekunden pro Seite. Hebt sie heraus und legt sie auf ein sauberes Küchentuch. Lasst sie 10–15 Minuten trocknen.
Backt sie in einem vorgeheizten, statischen Backofen bei 240°C für 15 Minuten. Am Ende sollten die Ringe eine schöne goldene Farbe haben. Holt sie aus dem Ofen und lasst sie vollständig abkühlen.
