Die CAVATELLI MIT SUGO VEDOVO sind ein traditionelles Gericht aus der molisanischen Küche, schlicht und voller Geschmack, das die echten Produkte der Region zur Geltung bringt. Ein einfaches Gericht, wie es die Tradition vorsieht, aber gerade deshalb besonders spannend und in der Lage, den vollen Geschmack seiner Zutaten zu entfalten.
Der Sugo vedovo heißt so, weil er ohne Fleisch oder besonders gehaltvolle Zutaten auskommt, anders als nahrhaftere Saucen wie Ragù. Diese einfache, rustikale Sauce wird mit frischen oder geschälten Tomaten (je nach Saison), Lardo, extra nativem Olivenöl, Knoblauch, Basilikum oder Petersilie zubereitet, die dem Gericht Frische und Intensität verleihen.
Es ist kein vegetarisches Gericht, wie Sie sehen (auch wenn einige Varianten in diese Richtung gehen, indem man den Lardo weglässt), aber von den wertvollen tierischen Fetten bleibt nur das Aroma. Und das macht zusammen mit dem delikaten, aber anhaltenden Geschmack das Gericht wirklich besonders.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 g Cavatelli
- 1.2 kg Ramato-Tomaten (reif)
- 60 g Lardo (am besten aus Colonnata)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Basilikum
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- Pecorino Romano
FÜR DIE CAVATELLI MIT SUGO VEDOVO BENÖTIGEN SIE
- 1 Pfanne
- 2 Töpfe
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
ZUBEREITUNG CAVATELLI MIT SUGO VEDOVO
Die Zubereitung der CAVATELLI MIT SUGO VEDOVO ist sehr einfach und schnell.
Ritzen Sie den Stielansatz der Tomaten leicht kreuzweise ein und blanchieren Sie sie 30 Sekunden in kochendem Wasser. Abgießen, häuten, entkernen und in Stücke schneiden.
Schneiden Sie den Lardo, hacken Sie ihn fein mit dem Messer und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze in der Pfanne mit dem Öl, dem gehackten Knoblauch und der Petersilie aus, bis er schmilzt.
Geben Sie die Tomaten dazu, einige Basilikumblätter, salzen und pfeffern und 30 Minuten köcheln lassen.
Kochen Sie die Cavatelli in gesalzenem, kochendem Wasser. Geben Sie sie noch al dente in die Sauce, fügen Sie etwas stärkehaltiges Nudelwasser hinzu, einen Schuss rohes Olivenöl und lassen Sie sie fertig garen.
Richten Sie Ihre Cavatelli mit Sugo Vedovo an und servieren Sie sie heiß mit reichlich frisch geriebenem Pecorino Romano und frischem Basilikum.
VEGETARISCHE VARIANTE
Für eine vegetarische Variante lassen Sie das Schmalz/Lardo weg und verfeinern Sie die Sauce mit Oliven, Kapern und Chili.
