Die SPAGHETTI MIT AUBERGINEN UND RICOTTA sind ein schmackhaftes, aber zartes Erstgericht, das typische Aromen und Texturen unseres Landes auf den Tisch bringt, besonders aus dem Süden, wo dieses Gericht entstanden ist. Wegen seiner Schlichtheit ist es vielleicht das Gericht, das den feinen Geschmack der Auberginen am besten zur Geltung bringt. Deshalb empfehle ich, es zuzubereiten, wenn die Auberginen schön reif und fest sind, vor allem in den heißen Sommermonaten.
Das Gericht braucht nur zwei wesentliche Schritte: Das Zubereiten und Frittieren der Auberginen (in diesem Fall gewürfelt, anders als bei vielen anderen Rezepten) und das schnelle Verfeinern der Pasta, sobald die Spaghetti sehr al dente abgegossen wurden und die wenigen weiteren Zutaten hinzugefügt sind. Ich empfehle, mit Basilikum nicht zu sparen, das hervorragend zur Aubergine passt, und einen etwas älteren Fiordilatte zu verwenden, der nicht zu viel Molke an die Sauce abgibt. Vollendet wird das Ganze mit reichlich gesalzener Ricotta, die dem Gericht die nötige salzige Note verleiht und die Süße der anderen Zutaten ausgleicht—so wird das Gericht wirklich perfekt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 360 g Spaghetti
- 2 schwarze ovale Auberginen (mittelgroß)
- 100 g gesalzene Ricotta
- 125 g Fiordilatte (Mozzarella)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 6 Blätter Basilikum
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- 250 ml Pflanzenöl (zum Frittieren der Auberginen)
FÜR DIE SPAGHETTI MIT AUBERGINEN UND RICOTTA BENÖTIGEN SIE
- 2 Pfannen
- 1 Topf
- Küchenpapier
- 1 Reibe
ZUBEREITUNG SPAGHETTI MIT AUBERGINEN UND RICOTTA
Wascht und putzt die Auberginen. Schneidet sie dann in 1 cm dicke Scheiben und würfelt diese. Gebt die Würfel in ein Sieb, bestreut sie mit grobem Salz und lasst sie 30 Minuten ruhen, damit sie einen Teil ihrer leicht säuerlichen Flüssigkeit verlieren.
Spült sie unter fließendem Wasser ab, um das Salz zu entfernen, trocknet sie gut ab und frittiert sie in reichlich Pflanzenöl. Lasst sie auf Küchenpapier abtropfen, salzt sie und stellt sie beiseite.
Kocht die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser. Reibt inzwischen die gesalzene Ricotta, schneidet den Fiordilatte und würzt ihn mit Salz und Pfeffer.
Gebt in eine große Pfanne einen Schuss Öl und lasst die Auberginen 1 Minute darin anziehen. Gießt die Pasta al dente ab, gebt ein paar Kellen stärkehaltiges Kochwasser dazu und bringt alles zu Ende.
Nehmt die Pfanne vom Herd und gebt Mozzarella, gesalzene Ricotta und Basilikum dazu.
Alles gut vermengen und die Spaghetti mit Auberginen und Ricotta sofort servieren.
