Der GEBRATENE REIS NACH KANTONESISCHER ART ist ein typisches Gericht der chinesischen Küche, das in Restaurants auf der ganzen Welt (und deutlich seltener in China) vorkommt: schmackhaft und farbenfroh, perfekt als Hauptgericht, als Beilage zu einem orientalischen Gericht oder sogar als vollständige Mahlzeit anstelle unserer üblichen Reissalate. Sein Name ist, kurioserweise, falsch: er stammt nicht aus Kanton, sondern aus der Stadt Yangzhou in Ostchina. Er wird in Italien so genannt, weil er von chinesischen Gastronomen bekannt gemacht wurde, die oft aus Kanton stammen.
Der Reiz dieses gebratenen Reises liegt in der Einfachheit seiner Zutaten, die in der Kombination dem Gericht Geschmack, unterschiedliche Texturen und leuchtende Farben verleihen. Das Zubereiten des Reises nach kantonesischer Art ist wirklich sehr einfach, wie Sie unten in der Schritt-für-Schritt-Fotoricetta sehen können. Mit wenigen Zutaten, ohne großen Aufwand und Zeitverlust, haben Sie schnell ein originelles, frisches und sehr schmackhaftes Gericht.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 200 g Basmati-Reis (oder Ribe)
- 150 g Erbsen (frisch)
- 2 Eier
- 100 g gekochter Schinken (in Würfeln)
- 6 Esslöffel Sonnenblumenöl
- Eine halbe Glas Reiswein (oder Weißwein)
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Wok
- 1 Topf
- 1 Kleiner Topf
Passaggi
Spült den Reis 3 bis 4 Mal in kaltem Wasser, bis das Wasser klar und durchsichtig ist.
Lasst den Reis abtropfen, gebt ihn in einen Topf und bedeckt ihn mit Wasser. Das Wasser sollte etwa einen Fingerbreit über dem Reis stehen. Stellt die Hitze an und lasst ihn mit Deckel bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten garen. Bitte den Deckel während des Kochens nicht abnehmen, sondern erst am Ende.
Nehmt den Topf vom Herd und lasst den Reis vollständig auskühlen, dabei gelegentlich umrühren. Am besten bereitet man ihn einige Stunden vorher zu.
Blanchiert die frischen Erbsen 5 Minuten in kochendem Wasser, lasst sie abtropfen und gebt sie in kaltes Wasser, um das Garen zu stoppen und die Farbe zu behalten.
Schneidet eine dicke Scheibe gekochten Schinken in Würfel.
Gebt das Öl in den Wok und erhitzt es gut. Schlagt in der Zwischenzeit die Eier auf, salzt sie und gebt sie zum Öl. Bratet sie etwa 1 Minute unter Rühren mit einem Spatel oder Löffel, ohne sie zu bräunen.
Gebt den Reis zu den Eiern und schwenkt alles etwa 1 Minute. Fügt dann die abgetropften Erbsen, den Schinken hinzu und schmeckt mit Salz ab.
Lasst alles 2–3 Minuten braten, löscht mit Reiswein (oder Weißwein) ab und lasst ihn verdampfen. Wenn ihr einen kräftigeren Geschmack möchtet, gebt etwas Sojasauce dazu.
Richtet an und genießt diesen schmackhaften gebratenen Reis heiß oder lauwarm.
