DER CHEESECAKE MIT FILOTEIG ist ein köstliches Dessert mit knuspriger Hülle und cremigem Kern, das euch bestimmt genauso begeistern wird wie mich. Er passt zu vielen Gelegenheiten, vom Dessert nach dem Essen bis zur Geburtstagsparty — immer ideal wegen seines Geschmacks und, nicht zu vernachlässigen, wegen seiner ansprechenden Optik, die in der Patisserie wichtig ist.
Dieser spezielle Cheesecake verbindet die amerikanische Tradition mit der nahöstlichen, die Filoteig auf viele Arten verwendet, vor allem in der wunderbaren Baklava, die seine Eigenschaften hervorhebt. Dieses Dessert vereint das Beste beider Welten: Der Cheesecake ist weich, cremig und aromatisch dank des feinen Zitronendufts, während der Filoteig eine blättrige, knusprige Kruste bildet, die einen perfekten Kontrast schafft.
Folgt der Schritt-für-Schritt-Fotoricetta und in kürzester Zeit und ohne viel Aufwand könnt auch ihr diese wunderbare Torte zubereiten.
DA KÖNNTE EUCH AUCH GEFALLEN:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 406,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 43,56 (g) davon Zucker 27,17 (g)
- Proteine 11,00 (g)
- Fett 21,41 (g) davon gesättigt 8,34 (g)davon ungesättigt 5,88 (g)
- Fasern 0,64 (g)
- Natrium 277,70 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Ricotta (Kuhmilch) (gut abgetropft)
- 200 g Frischkäse (streichfähig)
- 170 g Zucker
- 15 g Maisstärke (oder Kartoffelstärke)
- Zitronenschale
- 5 g Zitronensaft
- 3 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 3 g Vanilleextrakt
- 8 Blätter Filoteig
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 50 g Wasser
- 40 g Zucker
- 2 g Zitronensaft
- 7 g gehackte Pistazien
FÜR DEN CHEESECAKE MIT FILOTEIG BENÖTIGT IHR
- 1 Springform 20 cm
- 2 Schüsseln
- 1 Handschneebesen
- Handrührgerät
- 1 kleine Schüssel
- 1 Backpinsel
ZUBEREITUNG CHEESECAKE MIT FILOTEIG
Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, dabei nicht zu heiß werden lassen.
4 Blätter Filoteig auslegen und einzeln mit der Butter bestreichen. Dann die Blätter übereinanderlegen und leicht mit den Händen andrücken, damit sie haften.
Mit den anderen 4 Blättern genauso verfahren. Etwas Butter zurückbehalten, die später noch gebraucht wird.
Den Boden einer 20-cm-Springform einfetten und den Boden mit einem Kreis Backpapier auslegen.
Die ersten 4 Filoblätter so an Boden und Wänden andrücken, dass sie haften.
Anschließend die restlichen Blätter in entgegengesetzter Richtung einlegen. Mit einem leicht feuchten Küchenhandtuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet, und beiseitestellen.
In einer Schüssel Ricotta, Frischkäse und Zucker geben. Die Ricotta muss gut abgetropft sein; zur Sicherheit empfehle ich, sie in ein Sieb über einer Schüssel zu geben und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank zu stellen, damit sie einen Teil ihrer Molke verliert.
Alles vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Maisstärke (oder Kartoffelstärke), Zitronenschale und Zitronensaft zugeben. Alles gut vermengen und in den Kühlschrank stellen.
In einer Schüssel Eier und Vanilleextrakt geben. Mit dem Handrührgerät schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
Die Eimischung zur Käsecreme geben und vorsichtig mit einem Schneebesen oder einer Spatel unterheben.
Die Creme in die Filoteig-Schale füllen und die Oberfläche glattstreichen.
Den Teigrand nach innen umklappen und mit der restlichen Butter bestreichen.
Im vorgeheizten, nicht umluftbetriebenen Backofen bei 180° für 45–50 Minuten backen.
Wenn der Kuchen fertig ist, eine Stunde lang mit leicht geöffneter Ofentür im Ofen stehen lassen. Dann aus der Form lösen und mindestens 5 Stunden abkühlen lassen. Am besten bereitet man ihn schon am Abend zuvor zu.
Wasser, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und auf den Herd stellen. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Cheesecake aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und auf eine Servierplatte setzen. Die Oberfläche mit dem Zuckersirup bestreichen, mit gehackten Pistazien garnieren und abkühlen lassen.
AUFBEWAHRUNG
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank maximal 4 Tage. Länger gelagert würde er eine seiner Haupt-Eigenschaften verlieren, nämlich die Knusprigkeit des Filoteigs.
