Die FLEISCHBÄLLCHEN IN AUBERGINENSAUCE sind ein tolles Hauptgericht aus der familiären Tradition Süditaliens. In ihrer Einfachheit bringen sie so gute Aromen und Düfte hervor, dass sie alle immer wieder begeistern. Das Gericht passt sowohl zu einem Familienessen (vor allem die Kinder freuen sich), als auch zu einem Essen mit Freunden oder anspruchsvollen Gästen, denn Tradition zaubert selbst bei den feinsten Gaumen ein Lächeln.
Das Gericht vereint zwei starke Klassiker unserer Küche, auf die Großmütter besonders stolz sind: Fleischbällchen in Sauce und die Auberginen-Sauce, die, richtig zubereitet, an die legendäre Parmigiana erinnert. Die Zubereitung dieser Fleischbällchen ist, wie ihr der Anleitung entnehmen könnt, wirklich sehr einfach und auch schnell. Ich empfehle euch, mit der Sauce nicht zu knausern: Brotsuppe machen („scarpetta“) ist hier quasi Pflicht, denn bei diesem Geschmack und diesen Aromen möchte man nie aufhören.
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- Schwierigkeit: Ganz einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10 Bällchen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 450 g Kalbsgehacktes
- 1 Ei
- 3 Esslöffel Semmelbrösel
- 2 Esslöffel Parmesan
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 1 schwarze ovale Aubergine
- 400 g geschälte Tomaten
- Eine halbe Zwiebel
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- Ein halber Teelöffel Zucker
- 4 Blätter Basilikum
Küchenutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Backblech
- 1 Schüssel
Schritte
Wascht und putzt die Aubergine. Schneidet sie in 1 cm dicke Scheiben und schneidet diese dann in Würfel. Legt die Würfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, salzt sie und beträufelt sie leicht mit Öl.
Backt sie im vorheizten Ofen bei 180°C für 25 Minuten.
Gebt etwas Öl in eine Pfanne und die fein gehackte Zwiebel. Salzt leicht, damit die Zwiebel beim Austreten ihres Safts nicht anbrennt, und lasst sie bei niedriger Hitze 5 Minuten andünsten.
Gebt die geschälten Tomaten dazu und zerdrückt sie mit einer Gabel. Schmeckt mit Salz ab, gebt den Zucker dazu und lasst alles bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln.
Gebt die im Ofen gebackenen Auberginen und das gezupfte Basilikum hinzu und lasst alles durchziehen.
In der Zwischenzeit gebt in einer großen Schüssel das Kalbsgehackte, den Parmesan, das Ei, die Semmelbrösel, Salz und Pfeffer zusammen.
Vermengt alles, bis eine homogene und nicht zu feste Masse entsteht. Formt die Bällchen und gebt sie in die Auberginensauce.
Deckt die Pfanne mit einem Deckel ab und lasst die Bällchen bei niedriger Hitze für 30 Minuten ziehen; gebt bei Bedarf etwas Wasser dazu.
Lasst die Bällchen nach dem Garen 5 Minuten ruhen, bevor ihr sie serviert.
