Die CASSATELLE AUS AGIRA sind typische sizilianische Süßigkeiten, ursprünglich aus dem Ort Agira in der Provinz Enna. Sie haben eine Halbmondform und werden traditionell während der Weihnachtszeit zubereitet, werden aber das ganze Jahr über geschätzt. Ihr Hauptmerkmal ist die weiche, aromatische und süße Füllung.
Die Cassatelle aus Agira sind ein Gebäck antiker Herkunft, verwurzelt in den bäuerlichen Traditionen des sizilianischen Hinterlands. Das Rezept hat im Laufe der Zeit nur wenige Veränderungen erfahren und bewahrt seine kulturellen Wurzeln.
Die Cassatella besteht aus einem dünnen, mürben und zarten Mürbeteig. Der Teig wird aus Weizenmehl, Zucker, Schmalz und Eiern zubereitet und verleiht dem Gebäck außen eine knusprige, innen weiche Konsistenz.
Die Füllung macht die Cassatelle aus Agira einzigartig. Sie ist eine dichte Masse aus gerösteten und gemahlenen Mandeln, Kakao, Zucker, Zitronenschale, Zimt und Kichererbsenmehl. Die Zutaten werden so lange vermischt, bis eine homogene Paste entsteht, die intensiv duftet und würzig sowie wohlig schmeckt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 30 Stück
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
- Leistung 292,66 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,19 (g) davon Zucker 17,18 (g)
- Proteine 5,91 (g)
- Fett 14,20 (g) davon gesättigt 3,46 (g)davon ungesättigt 4,91 (g)
- Fasern 2,42 (g)
- Natrium 15,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 65 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 750 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 250 g Schmalz
- 250 g Zucker
- 1 Ei (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 100 ml Wasser (Zimmertemperatur)
- 300 g mandeln, geschält
- Zitronenschale (unbehandelt)
- 40 g ungesüßtes Kakaopulver
- 60 g gesüßtes Kakaopulver
- 150 g Zucker
- 3 g Zimt, gemahlen
- 500 ml Wasser
- 70 g Kichererbsenmehl
- 30 nach Bedarf Puderzucker
- 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
FÜR DIE CASSATELLE AUS AGIRA BENÖTIGEN SIE
- 1 Küchenmaschine (Planetarisch)
- 1 Mixer
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Nudelholz
- Ausstechform 10 cm
- 1 Gezacktes Teigrad
- Backpapier
- 2 Frischhaltefolie
- 1 Schneebesen
- 1 Holzlöffel
ZUBEREITUNG CASSATELLE AUS AGIRA
Die Zubereitung der CASSATELLE AUS AGIRA ist sehr einfach und für alle machbar.
Geben Sie das Mehl und das Schmalz in die Schüssel der Küchenmaschine mit Blatt- bzw. Knethaken. Beginnen Sie, den Teig zu verarbeiten, bis Sie krümelige Stücke erhalten.
Fügen Sie Zucker, das Ei und das Wasser bei Zimmertemperatur hinzu.
Vermengen Sie alle Zutaten weiter, bis ein glatter und weicher Teigklumpen entsteht. Sie können den Teig von Hand zubereiten, aber mit der Küchenmaschine sparen Sie Zeit und Mühe.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Zuerst die geschälten Mandeln im auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten rösten oder bis sie anfangen, leicht zu schwitzen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Geben Sie die Mandeln und die Schale einer halben Zitrone in den Mixer. Zerkleinern Sie alles, bis ein Mehl entsteht.
Geben Sie dieses Mandelmehl in einen Topf und fügen Sie ungesüßtes Kakaopulver, gesüßtes Kakaopulver, Zucker und Zimt hinzu. Vermischen Sie die Pulver, um Klümpchen zu vermeiden, und fügen Sie nach und nach das Wasser bei Zimmertemperatur hinzu.
Mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Kochen. Dann bei niedriger Hitze und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 15 Minuten dick einkochen lassen.
Die Masse sollte recht trocken werden. Das ist entscheidend für das Gelingen des Gebäcks.
Geben Sie die Masse in eine Schüssel, fügen Sie das gesiebte Kichererbsenmehl hinzu und arbeiten Sie es gut ein. Mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Dann 12 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Bemehlen Sie die Arbeitsfläche und kneten Sie den Mürbeteig kurz, damit er etwas weicher wird. Rollen Sie ihn dann auf eine Stärke von 4 mm aus. Mit einem 10-cm-Ausstecher viele Kreise ausstechen.
Weiten Sie die Kreise leicht mit dem Nudelholz und geben Sie ein wenig von der Füllung in die Mitte. Falls die Füllung zu fest ist, etwas Wasser hinzufügen und weich machen.
Verschließen Sie die Cassatelle aus Agira wie Ravioli, achten Sie darauf, sie nicht zu durchstechen, und dichten Sie die Ränder gut ab. Schneiden Sie die Ränder mit einem gezackten Ausstecher sauber aus.
Legen Sie die Cassatelle auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen Sie sie in einem auf 180°C vorgeheizten, nicht umluftbetriebenen Ofen etwa 15 Minuten. Sie sollten hell bleiben, daher nach Ablauf der Zeit sofort aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Wenn sie abgekühlt sind, großzügig mit Puderzucker und Zimt bestäuben und genießen.
AUFBEWAHRUNG
Raumtemperatur: Die Cassatelle können bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, dass der Behälter gut verschlossen ist, damit der Teig keine Feuchtigkeit aufnimmt und seine Knusprigkeit behält.
Kühlschrank: Wenn Sie sie länger haltbar machen möchten (bis zu 7 Tage), können Sie sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Beachten Sie, dass sie etwas an Aroma verlieren können; es ist daher ratsam, sie vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur zu bringen.
Einfroren: Möchten Sie die Cassatelle aus Agira noch länger aufbewahren, können Sie sie einfrieren. So bleiben sie etwa 2 Monate haltbar. Vor dem Genießen bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Einfroren: Möchten Sie die Cassatelle aus Agira noch länger aufbewahren, können Sie sie einfrieren. So bleiben sie etwa 2 Monate haltbar. Vor dem Genießen bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Serviervorschläge
Servieren Sie sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit einem Pantelleria-Passito oder einem süßen Marsala.
