Die CIARAMICOLA ist ein traditioneller Osterkuchen aus Perugia mit einer alten Geschichte und einem sehr fröhlichen und verführerischen Aussehen – perfekt, um das Fest des Lebens und den Frühling angemessen zu feiern. Der Ursprung des Kuchens ist, wie man an der Schlichtheit der Zutaten erkennt, mittelalterlich, und sogar seine Farben haben allegorische Bedeutung, wie ein Gedicht: das Rot des Teigs erinnert an die Leiden Christi, während das strahlend weiße Baiser, das den Kuchen überzieht, die Auferstehung symbolisiert, ebenso wie die Zuckerkügelchen alle Stadtviertel von Perugia und die Diademe einer königlichen Krone widerspiegeln.
Das Besondere an der Ciaramicola ist die rote Farbe dieses einfachen Kuchens, die durch Alchermes entsteht. Zusammen mit der Zitronenschale verleiht der Likör dem Teig ein intensives Aroma, das wunderbar mit dem weichen Baiser der Glasur harmoniert. Lassen Sie sich von der Schlichtheit nicht täuschen: Duft, Textur und die unbestreitbare Schönheit machen ihn zu einer echten Spitzenleistung unserer reichen Konditorentradition.
DAS KÖNNTE IHNEN AUCH GEFALLEN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 8-10 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 321,42 (Kcal)
- Kohlenhydrate 53,12 (g) davon Zucker 35,81 (g)
- Proteine 5,18 (g)
- Fett 8,99 (g) davon gesättigt 5,35 (g)davon ungesättigt 3,48 (g)
- Fasern 0,53 (g)
- Natrium 28,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 85 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 2 Eigelb
- 150 g Zucker
- Zitronenschale
- 80 g Butter (geschmolzen)
- 50 g Milch
- 85 g Alchermes
- 230 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 8 g Backpulver
- Halb Teelöffel rote Lebensmittelfarbe (als Gel)
- 2 Eiweiß
- 1 Teelöffel Zitronensaft (4 Tropfen)
- 70 g Zucker
- 70 g Puderzucker
- bunte Zuckerstreusel
FÜR DIE CIARAMICOLA BENÖTIGEN SIE
- 1 Kranzform 20 cm
- 2 Schüsseln
- Handrührgerät
- 1 Sieb
ZUBEREITUNG CIARAMICOLA
Zuerst die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen.
In einer Schüssel die ganzen Eier und die beiden Eigelbe geben, das Eiweiß für die spätere Zubereitung beiseite stellen.
Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, bis eine helle und schaumige Masse entsteht – das dauert etwa 10 Minuten. Geben Sie nach und nach die Butter, die Milch (bei Zimmertemperatur) und die Zitronenschale hinzu.
Verrühren Sie die Flüssigkeiten und fügen Sie Alchermes sowie die Lebensmittelfarbe hinzu, um der Ciaramicola zusätzliche Farbe zu verleihen.
Zum Schluss das gesiebte Mehl und Backpulver hinzufügen.
Die trockenen Zutaten einarbeiten, bis der Teig glatt ist.
Fetten und bemehlen Sie eine Kranzform (20 cm), geben Sie den Teig hinein und glätten Sie die Oberfläche.
Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 170 °C für 35 Minuten backen. Wenn noch 10 Minuten Backzeit verbleiben, bereiten Sie die Baiserhaube vor.
Das bei Zimmertemperatur stehende Eiweiß mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit den Rührstäben schlagen, bis es weiß wird.
Den Kristallzucker in zwei Portionen zugeben und weiterschlagen. Zum Schluss den Puderzucker ebenfalls in zwei Portionen unterschlagen, bis ein glänzendes, festes Baiser entsteht.
Wenn der Kranzkuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen und noch heiß aus der Form lösen. Auf eine ofenfeste Unterlage legen (der Boden einer Springform eignet sich gut).
Die Oberfläche mit dem Baiser bestreichen und mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen.
Die Ciaramicola erneut bei 100 °C für 25 Minuten in den Ofen geben, damit die Außenseite des Baisers trocknet.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
