Der RUSTIKALE CHICORÉE-LAIB ist eine Vorspeise oder ein Hauptgericht mit kräftigem, überraschendem Geschmack – perfekt, um Kreativität und Tradition zugleich auf den Tisch zu bringen.
Der Teig umschließt eine Füllung voller Kontraste: der leicht bittere Chicorée wird geschmort und mit Rosinen verfeinert, die eine süße, weiche Note beisteuern, sowie mit eingelegten getrockneten Tomaten, die eine mediterrane Geschmacksexplosion liefern.
Eine Kombination von Zutaten, die den rustikalen, hausgemachten Geschmack dieses Strudels betont; ideal, heiß oder lauwarm als Aperitif, fürs Buffet oder als schmackhafte Mittagsmahlzeit mit einem einfachen Salat.
Ein vielseitiges Rezept, leicht zuzubereiten, das mit jeder Scheibe überrascht! Es handelt sich um eine herzhafte Zubereitung mit einem sehr einfachen Teig aus Wasser und Mehl. Der leicht bittere Chicorée passt perfekt zur Würze der Salami und zur Süße der Rosinen – ein Mix rustikaler, aber raffinierter Aromen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g Weizenmehl 00
- 130 g Wasser
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Eine halbe Teelöffel Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 500 g Chicorée
- 1 Zehe Knoblauch
- Chili
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 30 g Rosinen
- 4 getrocknete Tomaten in Öl
- 50 g Parmesan
- 80 g geräucherte Scamorza
- 80 g ungarische Salami
- nach Bedarf Semmelbrösel
- nach Bedarf Milch
- nach Bedarf Sesamkörner
Für den Chicorée-Laib benötigen Sie
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schälchen
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Backpinsel
- Backpapier
Zubereitung Chicorée-Laib
Geben Sie in eine große Schüssel das Mehl, das Salz, das extra native Olivenöl, das Wasser und eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer. Kneten Sie den Teig kräftig mit den Händen, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Wickeln Sie den Teigling in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Wenn Sie möchten, können Sie den Teig auch mit der Küchenmaschine und dem Spiralhaken kneten.
Putzen und waschen Sie den Chicorée. Kochen Sie ihn ca. 10 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser. Abgießen und zur Seite stellen.
In einer Pfanne mit etwas Öl die Knoblauchzehe und die Chili für 1 Minute anbraten. Fügen Sie den Chicorée, die in Wasser eingeweichten und ausgedrückten Rosinen sowie die in Öl eingelegten, klein geschnittenen getrockneten Tomaten hinzu und lassen Sie alles etwa 10 Minuten einkochen und durchziehen.Nach der Zubereitung den Chicorée in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen und dann die gewürfelte geräucherte Scamorza, den geriebenen Parmesan und die in Würfel geschnittene Salami hinzufügen. Alles gut vermengen.
Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von etwa 3 mm aus.
Geben Sie mittig auf die Teigplatte eine großzügige Handvoll Semmelbrösel (das verhindert, dass der Teig durch die eventuell austretende Flüssigkeit der Füllung zu feucht wird) und verteilen Sie die Chicorée-Mischung darauf.
Rollen Sie den Strudel auf, verschließen Sie die Ränder und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Bestreichen Sie die Oberfläche mit Milch oder mit verquirltem Ei.
Bestreuen Sie die Oberfläche mit Sesamkörnern, Salz und schwarzem Pfeffer.Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 35–40 Minuten backen oder bis er eine schöne goldbraune Farbe annimmt.
Den Chicorée-Laib aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden in etwas dicke Scheiben leicht abkühlen lassen.
