Die CANNELLONI MIT FLEISCH sind ein traditionelles erstes Gericht, ursprünglich aus Bologna und der Emilia, das sich dann in ganz Italien verbreitet hat. Ein opulentes und festliches Gericht, das, wenn es sorgfältig zubereitet wird, jedes Mittagessen besonders macht und durch die Reichhaltigkeit seiner Zutaten zum Hauptakteur wird.
Die Zubereitung der Cannelloni erfordert zwar einige Schritte und etwas Zeit, ist aber insgesamt sehr einfach — besonders, wenn Sie das Rezept Schritt für Schritt mit den beigefügten Bildern befolgen. Die Mühe wird durch ein Gericht belohnt, das frische Pasta, die al dente bleiben sollte, mit einem Ragù aus Fleisch vereint, während die Bechamelsauce das Ganze mit einer cremigen, milden Note abrundet. Kurz gesagt: ein traditionelles Gericht, das nie enttäuscht.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 8 Lasagneblätter (frisch)
- 500 g Rinderhackfleisch
- 2 Salsiccia (italienische Wurst)
- Eine halbe Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- Ein halbes Glas Weißwein
- 600 g passierte Tomaten
- q.b. Olivenöl (extra vergine)
- q.b. Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 50 g Parmesan
- 250 ml Milch
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- q.b. Salz
- q.b. Muskatnuss
FÜR DIE CANNELLONI MIT FLEISCH BENÖTIGEN SIE
- 2 Töpfe
- 1 Auflaufform
- 2 kleine Töpfe
- 1 Handschneebesen
ZUBEREITUNG CANNELLONI MIT FLEISCH
RAGÙ
Schneiden Sie Sellerie, Karotte und Zwiebel fein. Geben Sie einen Schuss Öl in einen Topf und dünsten Sie das Gemüse bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten. Fügen Sie die zerkrümelte Salsiccia und das Hackfleisch hinzu.
Zerdrücken Sie das Fleisch mit einer Gabel, damit es krümelig wird, und braten Sie es bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten an.
Löschen Sie dann mit dem Wein ab und, sobald der Alkohol verdampft ist, würzen Sie das Fleisch mit Salz und geben die passierten Tomaten dazu. Fügen Sie etwas mehr Salz und den Zucker hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ragù mindestens 30 Minuten köcheln. Es sollte recht trocken werden.
Sobald es fertig ist, lassen Sie es abkühlen. Geben Sie den Großteil in eine Schüssel und mischen Sie es mit dem Parmesan.
GAREN DER NUDELBLÄTTER
Inzwischen bringen Sie einen großen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Lasagneblätter (nicht zu dünne) einzeln hinein und blanchieren sie etwa 20 Sekunden.
Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf ein sauberes Tuch, damit sie abtropfen; schneiden Sie sie dann in der Mitte durch.
BECHAMEL ZUBEREITEN
Lassen Sie in einem kleinen Topf die Butter schmelzen, geben Sie das Mehl hinzu und rösten Sie alles unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bei schwacher Hitze für ein paar Minuten. Gießen Sie die heiße Milch dazu und rühren Sie weiter, bis die Bechamelsauce zu köcheln beginnt.
Salzen Sie, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Bechamel schön glatt und cremig ist. Sollte sie zu fest werden, geben Sie noch etwas Milch hinzu. Würzen Sie mit Muskatnuss.
AUFBAU UND BACKEN
Füllen Sie die Blätter mit dem Ragù und rollen Sie sie auf, überschüssige Pasta entfernen Sie. Buttern Sie den Boden einer Auflaufform, verteilen Sie eine dünne Schicht Bechamel und legen Sie die Cannelloni hinein. Bedecken Sie sie dann mit dem beiseite gestellten Ragù, der Bechamel und bestreuen Sie das Ganze mit Parmesan.
Backen Sie die Cannelloni bei vorgeheiztem, statischem Ofen bei 180° etwa 20 Minuten. Lassen Sie sie leicht abkühlen, richten Sie an und genießen Sie sie in ihrer vollen Köstlichkeit.
