Der OKTOPUS NACH GALICISCHER ART, typisch für Galicien, die Region, nach der er benannt ist, wird auch polbo á feira genannt (in Galicien spricht man gallego, deshalb sagen sie polbo und nicht pulpo), weil er oft an Festtagen zubereitet wird, etwa während einer Feria.
Die Feria ist ein etwa fünftägiger Zeitraum, in dem die ganze Stadt feiert und der der italienischen Messe entspricht. Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber einige Vorsichtsmaßnahmen, damit der Oktopus zart bleibt.
Das Ergebnis ist ein würziges und leicht rauchiges Gericht, bei dem das Paprikapulver für eine lebhafte Farbe und ein charakteristisches Aroma sorgt.
Oktopus nach galicischer Art wird üblicherweise mit gekochten Kartoffeln serviert, den sogenannten „cachelos“, die oft unter oder neben dem Oktopus angerichtet werden und das Öl sowie das Paprikaaroma aufnehmen.
Dieses Gericht wird in Galicien oft als Tapas in Bars und Restaurants serviert, ist aber in ganz Spanien beliebt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Oktopus
- 4 Kartoffeln
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Glas Weißweinessig
- 2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- nach Belieben Petersilie
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- 1 scharfe Chilischote (optional)
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 1 Schneidebrett
Schritte
Die Zubereitung des OKTOPUS NACH GALICISCHER ART ist einfach und für jeden geeignet.
Wenn der Oktopus frisch ist, lassen Sie ihn beim Fischhändler ausnehmen; höchstens müssen Sie noch den Schnabel in der Mitte der Tentakel entfernen (einfach ausdrücken, dann kommt er heraus) und mit einem Messer die Augen entfernen.
Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen, fügen Sie ein Glas Weißweinessig und zwei Lorbeerblätter hinzu und salzen Sie nicht.
Sobald das Wasser kocht, halten Sie den Oktopus am Kopf und tauchen Sie die Enden der Tentakel ein paar Mal ins Wasser, so dass sie sich einrollen.
Tauchen Sie den Oktopus ins Wasser und lassen Sie ihn 45 Minuten kochen.
Nach dem Kochen schalten Sie die Hitze aus und lassen den Oktopus im Kochwasser abkühlen; so bleibt er zart.
Wenn er abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus dem Topf und schneiden ihn in Stücke.
Während der Oktopus kocht, schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben und kochen sie in einem Topf.
Sobald die Kartoffeln fertig sind, lassen Sie sie abkühlen und legen sie auf den Boden einer Servierplatte. Legen Sie die Oktopusstücke darauf und würzen Sie mit Olivenöl, Petersilie, Salz, edelsüßem Paprikapulver und optional Chili, wenn Sie mögen.
