COTECHINO MIT LINSEN ist ein unverzichtbares Gericht bei Festessen und besonders beim Silvesteressen (Cenone). Es ist neben seinem hervorragenden Geschmack auch wegen der glücksverheißenden Bedeutung beliebt, die viele ihm zuschreiben. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und außerdem relativ schnell, wenn man, wie heute üblich, einen vorgegarten Cotechino verwendet. Und doch — wie Sie sicher selbst erlebt haben — wird es um Mitternacht am 31. Dezember zu einer absoluten Köstlichkeit, die ebenso ein Lächeln hervorruft wie Feuerwerk oder die Umarmungen von Freunden beim Gratulieren.
Wie gesagt ist das Gericht einfach und erfordert nur wenige Handgriffe: Würzen Sie die Linsen gut mit einem klassischen italienischen Soffritto aus Sellerie, Zwiebeln und Möhren und lassen Sie sie schonend garen. Lassen Sie die Linsen dabei ein wenig untergaren, denn die Garzeit vollendet sich noch vor dem Servieren. Wenn Sie meinen Geschmack teilen, geben Sie reichlich Rosmarin dazu – das passt in diesem Gericht wirklich gut.
WEITERE REZEPTE MIT COTECHINO:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 vorgekochter Cotechino (600 g)
- 250 g Linsen
- 1 Möhre
- Eine halbe Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zweig Rosmarin
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
- 1 l Wasser
- nach Belieben grobes Salz
Küchenutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
Schritte
Die Sellerie-, Möhren- und Zwiebelstücke grob hacken. In einem Topf einen großzügigen Schuss Öl erhitzen und das Gemüse zusammen mit einem Zweig Rosmarin bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen.
Die Linsen abspülen, abtropfen lassen und zum angeschwitzten Gemüse geben. Mit Wasser vollständig bedecken und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Kurz vor Ende mit Salz abschmecken.
Den Cotechino in der verschlossenen Aluminiumfolie in kaltes Wasser legen. Auf den Herd stellen und nach den Angaben auf der Verpackung garen – in der Regel benötigt er vom Aufkochen an 20–30 Minuten.
Aus dem Kochwasser nehmen, die Folie öffnen, die Flüssigkeit entfernen, die Haut abziehen und den Cotechino einige Minuten abkühlen lassen.
Die Linsen auf einer Servierplatte anrichten und den Cotechino in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten darauf legen.
