Die SUSANNA-TORTE ist das klassischste und typischste Dessert der Stadt Parma, dessen Ursprünge im Dunkeln zu liegen scheinen. Sicherlich musste die Frau, der sie gewidmet ist, etwas Besonderes und sehr geliebt gewesen sein — bei dem Geschmack der Torte ist das kein Wunder. Der Kuchen ist sehr einfach zuzubereiten: Es handelt sich im Grunde um eine Mürbeteig-Tarte, gefüllt mit einer Ricotta-Creme und dekoriert mit einer Zartbitter-Schokoladen-Ganache.
Ein sehr einfaches, aber außergewöhnlich leckeres Dessert, das euch beim ersten Bissen verzaubern wird. Alle Zutaten stehen offenbar in perfekter Harmonie zueinander: drei verschiedene Konsistenzen (krümeliger Mürbeteig, sehr weiche Ricotta-Creme und eine Ganache aus Schokolade, die auf der Zunge schmilzt) und Aromen, die sich ergänzen — von der Süße der Ricotta bis zum intensiven, leicht herben Aroma der Schokolade. Die Torte scheint damit wirklich würdig für eine der weltweit berühmtesten Städte in Sachen Küche.
Genießt ruhig die berühmten Wurstwaren und die großartigen ersten Gänge, aber vergesst nicht: Haltet euch noch ein Plätzchen für das Dessert frei!
WEITERE KÖSTLICHE DESSERTS MIT RICOTTA ANSEHEN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 384,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 39,62 (g) davon Zucker 22,21 (g)
- Proteine 8,97 (g)
- Fett 21,97 (g) davon gesättigt 11,54 (g)davon ungesättigt 6,65 (g)
- Fasern 1,90 (g)
- Natrium 82,41 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 80 g Butter
- 100 g Zucker
- Eine halbe Teelöffel Backpulver
- 1 Ei (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 500 g Ricotta (Kuhmilch)
- 100 g Zucker
- 30 g Kartoffelstärke
- 3 Eigelbe
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 100 g flüssige Sahne
- 100 g Zartbitterschokolade
- 10 g Honig
- 10 g Butter
Utensilien
- 2 Schüsseln
- 1 Springform
- 1 Kleiner Topf
- 1 Handschneebesen
- 1 Sieb
- 1 kleine Schüssel
Schritte
Die Zubereitung der SUSANNA-TORTE ist wirklich sehr einfach.
Geben Sie in eine Schüssel oder in die Rührschüssel der Küchenmaschine das gesiebte Mehl und Backpulver, den Zucker und das Salz. Vermischen Sie die trockenen Zutaten, machen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie die kalte Butter in Stückchen hinein. Verarbeiten Sie alles mit den Fingerspitzen, bis krümelige Brösel entstehen.
Fügen Sie das ganze Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzu. Verkneten Sie alles schnell, formen Sie einen Teigling und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie.
Kühlen Sie den Mürbeteig 1 Stunde im Kühlschrank.
Geben Sie in eine Schüssel die gesiebte Ricotta (bitte gut abgetropft), den Zucker, die Eigelbe und den Vanilleextrakt. Vermengen Sie die Zutaten mit einem Schneebesen von Hand und fügen Sie die gesiebte Kartoffelstärke hinzu. Rühren Sie weiter, bis eine glatte Creme entsteht.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Mürbeteig aus dem Kühlschrank. Bemehlen Sie die Arbeitsfläche leicht und rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 3–4 mm aus.
Buttern Sie Boden und Ränder einer Springform mit 20 cm Durchmesser und legen Sie sie mit dem Teig aus. Gleichen Sie die Seiten so an, dass sie die gleiche Höhe haben, stechen Sie den Boden mit den Zinken einer Gabel ein und geben Sie die Creme hinein.
Wichtig: Sie sollten mindestens 1 cm unter der Oberkante bleiben, sonst geht die Creme beim Backen auf und es bleibt kein Platz mehr für die Ganache. Daher kann es sein, dass Sie nicht die gesamte Creme verwenden müssen.
Backen Sie die SUSANNA-TORTE im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 170 °C und backen Sie sie ca. 45 Minuten. Sobald die Oberfläche fest ist, nehmen Sie die Torte aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Stürzen Sie sie dann vorsichtig und setzen Sie sie auf eine Servierplatte.
Geben Sie die grob gehackte Schokolade in eine Schüssel. Erhitzen Sie in einem kleinen Topf die Sahne zusammen mit Butter und Honig, ohne sie zum Kochen zu bringen. Gießen Sie die Mischung über die Schokolade und rühren Sie, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht.
Lassen Sie die Ganache etwas abkühlen und verteilen Sie sie dann auf der kalten Torte. Ziehen Sie sie gleichmäßig auf und stellen Sie die Torte für ein paar Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank, bevor Sie sie servieren.
AUFBEWAHRUNG
Sie können die SUSANNA-TORTE bei Raumtemperatur 2–3 Tage aufbewahren. Wenn Sie sie im Sommer zubereiten, empfiehlt es sich, die Torte gut abgedeckt im Kühlschrank aufzubewahren, maximal 4 Tage.
