Die SIZILIANISCHE IMBISS-SPEZIALITÄTEN dürfen in keiner sizilianischen Bar fehlen: Sie werden und werden zu jeder Tageszeit verzehrt, vom Frühstück bis zum Aperitif oder als schneller Imbiss. Es sind köstliche Backwaren – hauptsächlich Pizzette und kleine Calzoni – weich und köstlich, reich gefüllt und perfekt, um sie in wenigen Bissen zu essen; sie können eine Arbeitspause in einen fröhlichen und unvergesslichen Moment des Tages verwandeln.
Entgegen der Erwartung benötigen diese kleinen Leckerbissen nicht viel Zeit oder Aufwand: Der Teig, fast wie ein Pan Brioche, ist weich und aromatisch und benötigt keine lange Gehzeit, während die Füllung einfach ist und natürlich je nach Geschmack variieren kann, solange man hochwertige Zutaten wählt. Traditionell werden für die Pizzette Tomate und Mozzarella verwendet und für die Calzoni Schinken und Mozzarella, aber die Varianten sind zahlreich – fast so vielfältig wie die Bars im Großraum Palermo.
Legt los und ihr findet schnell eure Favoriten…
SIEHE AUCH:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 16 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Tipo 00
- 15 g frische Hefe
- 225 g Wasser (lauwarm)
- 40 g Zucker
- 15 g Salz
- 50 g Schmalz (weich)
- 80 g passierte Tomaten
- 125 g Mozzarella (gut abgetropft)
- nach Belieben getrockneter Oregano
- nach Belieben natives Olivenöl extra
- 120 g gekochter Schinken mit Kräutern
- 100 g Mozzarella (gut abgetropft)
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Milch
Küchenutensilien
- 1 Schüssel
- 2 Backbleche
- 1 Nudelholz
- 1 Küchenwaage
- 1 Backpinsel
Schritte
Zur Zubereitung der SIZILIANISCHEN IMBISS-SPEZIALITÄTEN beginnt ihr zuerst mit dem Brioche-Teig.
Löst die Hefe im lauwarmen Wasser auf und stellt sie beiseite. Gebt in die Rührschüssel der Küchenmaschine oder in eine große Schüssel das Mehl, den Zucker, das Salz, das weiche Schmalz und die aufgelöste Hefe.
Vermengt alle Zutaten und knetet sie etwa 10 Minuten, bis ein homogener, glatter Teig entsteht.
Gebt den Teig in eine Schüssel, deckt ihn mit Frischhaltefolie oder einem Tuch ab und lasst ihn mindestens 2 Stunden in einem ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen oder bis er sich verdoppelt hat. Wichtig ist, dass die Mindesttemperatur bei 27 °C liegt, damit die Hefe gut arbeitet.
Nach dem Gehen teilt ihr den Teig in Stücke: 8 Stück zu je 50 g für die Pizzette und weitere 8 Stück zu je 60 g für die Calzoni.
Die kleineren Kugeln rollt ihr auf eine Dicke von ca. 4 mm aus, gebt in die Mitte zwei Teelöffel passierte Tomaten, mit Salz und Oregano gewürzt, und die Mozzarella. Ich habe Pizzamozzarella verwendet, also gut abgetropft.
Die größeren Kugeln ebenfalls ausrollen, in die Mitte legt ihr einen Mozzarella-Stick, umwickelt mit gekochtem Schinken. Befeuchtet die Ränder mit etwas Wasser und schließt sie als Calzone. Verschließt die Enden gut, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
Legt sowohl die Pizzette als auch die Calzoni auf zwei Backbleche, deckt sie mit Frischhaltefolie ab und lasst sie im Ofen noch 1 Stunde gehen.
Nach der zweiten Gehzeit bestreicht ihr die Calzoni mit dem verquirlten Ei, gemischt mit der Milch, und backt die sizilianischen Imbiss-Spezialitäten im vorgeheizten, nicht umluftbetriebenen Ofen bei 200 °C für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Nehmt die Imbisse aus dem Ofen und genießt sie in ihrer weichen Köstlichkeit.
VARIANTEN
Den Zucker könnt ihr 1:1 durch Honig ersetzen.
Andere herzhafte Happen lassen sich herstellen, indem ihr den Teig spiralförmig um Würstchen wickelt, mit Ei bestreicht und mit Sesam bestreut.
Den Pizzetten könnt ihr eine Anchovis hinzufügen und die Calzoni mit Ricotta und Salami füllen.
