Die FLEISCHBÄLLCHEN MIT SCHWARZKOHL sind schmackhafte, rustikale Bällchen aus der toskanischen Hausmannskost, die das klassische Familiengericht Frikadellen mit einem besonders originellen und interessanten Gemüse verbinden. Sie können als Hauptgericht serviert werden, begleitet – wenn ihr so naschhaft seid wie ich – von einer Pecorino-Fondue, die dem Gericht zusätzliche Würze und Charakter verleiht.
Das Besondere an diesen Fleischbällchen ist vor allem, dass die Feuchtigkeit, die sie saftig und zart macht – die Großmütter früher durch in Milch eingeweichtes Brot erzielten – hier vom blanchierten Schwarzkohl beigesteuert wird. Dieser verleiht außerdem Farbe und einen besonderen, sehr appetitlichen Geschmack.
Ein einfaches und schnelles Gericht, wie ihr sehen werdet. Stellt euch die Bällchen auf dem Teller vor: schön knusprig gebraten und serviert mit gutem Bauernbrot… ein Fest für Augen und Gaumen!
WEITERE REZEPTE MIT SCHWARZKOHL ANSEHEN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 400 g Rinderhackfleisch
- 200 g Schwarzkohl (Gewicht nach dem Putzen)
- 1 Ei (mittelgroß)
- 30 g Parmesan
- 2 Esslöffel Paniermehl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Schwarzer Pfeffer
- Halbes Glas Weißwein
- 50 ml Milch
- 30 g Pecorino Romano
- 15 g Milch (kalt)
- 2 g Maisstärke (Maizena)
Küchenutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Messer
Schritte
Den Schwarzkohl putzen, die harten Blattadern entfernen und die Blätter unter fließendem Wasser waschen. In reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren.
Abgießen und in kaltem Wasser abschrecken. Dann gut abtropfen lassen, kräftig ausdrücken und klein hacken.
In einer Schüssel das Rinderhack, den gehackten Schwarzkohl, das Ei, den Parmesan, das Paniermehl sowie Salz und Pfeffer geben.
Alles gut mit den Händen vermischen, bis eine homogene, nicht zu feste Masse entsteht. Falls die Mischung zu weich ist, mehr Paniermehl hinzufügen.
Dann eure Bällchen formen, nicht zu groß, und beiseitestellen.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Die Bällchen zugeben und von allen Seiten gut anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und, sobald der Alkohol verdampft ist, etwas Wasser angießen und salzen. Mit Deckel 20–25 Minuten garen lassen.
In einem kleinen Topf die Milch mit dem geriebenen Pecorino geben. Auf niedriger Hitze erwärmen. Inzwischen die Maisstärke in den 15 g kalter Milch auflösen.
Die mit Stärke angereicherte Milch zur warmen Milch geben und unter Rühren mit dem Schneebesen eindicken lassen.
Wenn die Fleischbällchen mit Schwarzkohl gar sind, anrichten, mit der warmen Pecorino-Creme nappieren und genießen.
