Der CASTAGNACCIO ist ein typisch herbstliches Dessert der toskanischen Tradition, schlicht, aber lecker und spannend, mit alten Ursprüngen. Die ersten schriftlichen Erwähnungen datieren tatsächlich auf Anfang des 16. Jahrhunderts, und es ist wahrscheinlich, dass seine Entstehung noch viel weiter zurückliegt. Vor allem in den apenninischen Regionen, wo Kastanien die Basis der Ernährung bildeten, hat sich das Gebäck im Laufe der Jahre verbreitet, insbesondere im Norden Italiens.
Ursprünglich wurde es nur mit Kastanienmehl und Wasser zubereitet, aber das Rezept wurde im Laufe der Jahre durch die Zugabe von Rosinen, Pinienkernen und Rosmarin verfeinert. All das verleiht ihm eine kompakte, dennoch schön weiche Konsistenz, ein intensives Aroma und einen wirklich einzigartigen Geschmack.
In der Toskana erzählt man sich, dass der zur Aromatisierung verwendete Rosmarin ein starkes Aphrodisiakum sei, das jeden jungen Mann dazu bringen könne, sich sofort in das Mädchen zu verlieben, das ihm das Gebäck anbietet, und sie sogleich zu heiraten. Wer möchte es ausprobieren?
WEITERE TOSKANISCHE REZEPTE:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 300 g Kastanienmehl
- 500 ml Wasser (kalt)
- 50 g Pinienkerne
- 60 g Walnusskerne
- 70 g Rosinen
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Prise Salz
Schritte
Die Zubereitung des CASTAGNACCIO ist sehr einfach und schnell.
Geben Sie das gesiebte Mehl in eine große Schüssel. Fügen Sie das kalte Wasser nach und nach hinzu und rühren Sie dabei gleichzeitig mit einem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.
Geben Sie in einer kleinen Pfanne zwei Esslöffel Öl und einen Zweig Rosmarin. Braten Sie 1 Minute an, damit das Öl Aroma annimmt.
Entfernen Sie den Rosmarin und gießen Sie das Öl auf den Boden einer flachen Auflaufform (30–32 cm).
In der Zwischenzeit die Rosinen 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Die Walnusskerne grob hacken und beiseitelegen.
Nach 30 Minuten den Kastanienteig umrühren und eine Prise Salz, einen Teil der ausgedrückten Rosinen, einen Teil der Nüsse und einige ganze Pinienkerne zugeben.
Gut umrühren und die Mischung in die Auflaufform gießen. Die Oberfläche mit den restlichen Rosinen, Nüssen und Pinienkernen bestreuen. Zum Schluss einige Rosmarinnadeln darauf verteilen – seien Sie dabei großzügig – und einen Schuss Öl darüber geben.
Backen Sie den Castagnaccio im vorgeheizten Ofen (Ober/Unterhitze) bei 220° für 30 Minuten. Er ist fertig, wenn die Oberfläche Risse zeigt und die Früchte goldbraun sind. Nehmen Sie den Castagnaccio aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, schneiden Sie ihn dann in Scheiben und servieren Sie ihn.
Am besten schmeckt der Castagnaccio mit einem guten toskanischen Vin Santo, mit Ricotta oder Honig.
AUFBEWAHRUNG
Der CASTAGNACCIO bleibt bei Zimmertemperatur und gut abgedeckt maximal 4 Tage frisch.
Der CASTAGNACCIO bleibt bei Zimmertemperatur und gut abgedeckt maximal 4 Tage frisch.
