Die KASTANIEN-CRÊPES MIT KÜRBIS, SALSICCIA UND STEINPILZ-BÉCHAMEL sind ein ideales Hauptgericht für den Sonntagsbraten in der Familie oder für festliche Herbsttage, wenn man etwas Leckeres und Saisontypisches servieren möchte, das unsere Gäste staunen lässt und gleichzeitig wegen seines Geschmacks befriedigt. Es ist ein insgesamt einfaches Gericht mit Schritten, die für alle machbar sind und das man gut im Voraus zubereiten kann – zur Erleichterung der vielbeschäftigten Köche.
Diese Crêpes vereinen verschiedene typische Zutaten der Herbstsaison (Kastanien, Kürbis und Pilze) und schaffen es, sie zu verbinden und ihre Eigenschaften hervorzuheben. Das Kastanienmehl macht die Crêpes geschmackvoll und leicht süß, der Kürbis sorgt für zusätzliche Süße und Cremigkeit, während die Pilze ihr wunderbares Aroma beitragen. Natürlich bringt die Salsiccia eine geschmackliche Note, die die anderen Zutaten nicht überdeckt, sondern ergänzt, ebenso wie die Béchamelsauce alles begleitet und umhüllt, ohne die einzelnen Aromen zu neutralisieren. Folgt dem Rezept Schritt für Schritt – es wird euch nicht enttäuschen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 2 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch
- 80 g Weizenmehl Type 00
- 50 g Kastanienmehl
- nach Bedarf Butter
- 400 g Kürbis
- 250 g Luganega (italienische Wurst)
- 100 g Provolone
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- Eine halbe Glas Weißwein
- 1 Zweig Rosmarin
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- 1 Glas Wasser
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 250 ml Milch
- 25 g Butter
- 25 g Weizenmehl Type 00
- 2 Steinpilze
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
Utensilien
- 1 Pfanne 18 cm
- 1 Stabmixer
- 1 Schüssel
- 2 kleine Töpfe
- 1 Auflaufform
- 1 Pfanne
Schritte
Die Zubereitung der KASTANIEN-CRÊPES MIT KÜRBIS, SALSICCIA UND STEINPILZ-BÉCHAMEL ist wirklich einfach und für jeden machbar.
Schlagt die Eier leicht mit einer Prise Salz. Gebt die gesiebten Mehle hinzu, die Milch nach und nach, und rührt gründlich, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
Lasst den Teig 10 Minuten ruhen, damit er etwas eindickt.
Erhitzt gut eine 18 cm Antihaftpfanne, fettet sie leicht mit Butter ein und wenn sie die richtige Temperatur erreicht hat, gießt ein halbes Schöpflöffelchen Teig hinein und verteilt ihn mit einer kreisenden Armbewegung über die ganze Oberfläche.
Lasst sie bei niedriger Hitze etwa 30 Sekunden pro Seite garen.
Wiederholt den Vorgang mit dem restlichen Teig und fettet die Pfanne bei Bedarf nach. Sobald sie fertig sind, bedeckt sie mit Frischhaltefolie und legt sie zur Seite.
Schält die Wurst und bröselt sie. Erhitzt etwas Öl in einer Pfanne, gebt die Wurst und den Rosmarin dazu und lasst sie etwa 10 Minuten braten, dabei mit einer Gabel weiter zerkleinern. Löscht mit dem Wein ab und nachdem der Alkohol verdampft ist, weiter 5 Minuten garen.
Nehmt sie dann aus der Pfanne, behaltet aber das Öl.
Schält den Kürbis und entfernt die Kerne. Schneidet ihn in 1 cm dicke Scheiben und würfelt diese. Gebt die Würfel in die Pfanne, in der ihr die Wurst gebraten habt, und lasst sie mit dem Bratgeschmack ziehen.
Gebt zwei Gläser Wasser hinzu, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und lasst den Kürbis weich werden. Das dauert etwa 15 Minuten.
Gebt nun die Wurst dazu und lasst die Aromen verschmelzen, bis eine eher trockene Mischung entsteht, ohne dass der Kürbis zerfällt. Abkühlen lassen.
Gebt die Milch mit einer Prise Salz in einen kleinen Topf und erwärmt sie.
In einem separaten Topf schmelzt die Butter, ohne sie zu bräunen; gebt das Mehl dazu und lasst es unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel leicht anrösten, bis es goldgelb ist.
Gebt die heiße Milch hinzu und rührt ständig weiter, bis die Sauce zu binden beginnt.
In der Zwischenzeit die Steinpilze in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl und einer Prise Salz etwa 5 Minuten anbraten.
Sobald sie gar sind, gebt sie zur Béchamel und püriert alles mit einem Stabmixer.
Legt die Crêpes auf die Arbeitsfläche und füllt sie mit Kürbis, Wurst und Käsewürfeln. Rollt sie zu Cannelloni und legt sie in eine gebutterte Auflaufform.
Bedeckt sie mit der Steinpilz-Béchamel, bestreut sie mit etwas Parmesan und backt sie im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C für 15 Minuten.
Nehmt die Form aus dem Ofen und serviert die KASTANIEN-CRÊPES MIT KÜRBIS, SALSICCIA UND STEINPILZ-BÉCHAMEL heiß.
