Das RISOTTO MIT WIRSING UND PANCETTA ist ein traditionelles Bauerngericht, rustikal und sehr lecker. Es kann das Hauptgericht eines Mittagessens im Herbst oder Winter sein, wenn Wirsing das meistverfügbare Gemüse im Garten ist. Es ist einfach zuzubereiten, wie du sehen wirst, und geschmacklich ziemlich spannend – in der Regel macht es alle Gäste glücklich, sogar die wählerischeren.
Der Reiz dieses Gerichts liegt in der Kombination aus dem knackigen, leicht süßlichen Wirsing und der geräucherten Pancetta mit ihrem intensiven, würzigen Geschmack. So wird das Risotto wunderbar ausbalanciert und entfaltet ein sehr intensives Aroma. Die Zubereitung ist nicht kompliziert, für ein perfektes Ergebnis empfehle ich aber, wenn der Reis fast gar ist, gut zu finalisieren (mantecatura) mit kalter Butter und Parmesan, sodass eine cremige Bindung entsteht, die das Gericht unvergesslich macht.
WEITERE REZEPTE MIT WIRSING ANSEHEN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 360 g Carnaroli-Reis
- 400 g Wirsing
- 125 g geräucherte Pancetta
- 1 l Gemüsebrühe
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 40 g Butter (kalt)
- 50 g geriebener Parmigiano
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Kochtopf
- 1 Messer
Schritte
Die Zubereitung des RISOTTO MIT WIRSING UND PANCETTA ist einfach und für jeden machbar.
Als Erstes putzt du den Wirsing, wäschst ihn unter fließendem Wasser und schneidest ein Dreieck, um den harten Strunk zu entfernen. Dann legst du die Blätter übereinander, schneidest sie in vier Teile und anschließend in nicht zu dünne Streifen.
In der Zwischenzeit entfernst du die Schwarte von der Pancetta und schneidest sie in Würfel.
Fülle einen Topf mit 1 Liter Wasser und löse darin einen Brühwürfel auf. Natürlich kannst du auch klassische Gemüsebrühe aus Sellerie, Karotte und Zwiebel zubereiten.
Gib die Pancetta in eine heiße Pfanne mit einem Schuss Öl und lass sie bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten braten, bis das Fett klar wird. Füge den Wirsing hinzu, salze ihn, decke die Pfanne ab und lass alles etwa 10 Minuten schmoren. Falls es zu trocken wird, gib ein halbes Glas Wasser dazu.
Wenn der Wirsing zusammengefallen ist, gib den Reis dazu, salze ihn leicht und röste ihn unter häufigem Rühren. Wenn sich die Körner bei Berührung warm anfühlen, löschst du mit dem Wein ab und lässt den Alkohol verkochen.
Dann setzt du die Garung fort, indem du nach und nach heiße Brühe mit einer Kelle zugibst und die nächste Kelle erst verwendest, wenn die vorherige vom Reis aufgesogen wurde.
Wenn der Reis gar ist, nimm die Pfanne vom Herd, gib die sehr kalte oder gefrorene Butter, den Parmigiano und eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer dazu. Rühre kräftig, bis das Risotto schön cremig ist, decke es ab und lass es 5 Minuten ruhen.
Richte das Risotto mit Wirsing und Pancetta an und genieße es in seiner ganzen Cremigkeit und Köstlichkeit.
