Der Biancomangiare ist ein traditionelles sizilianisches Dessert, auch wenn es in anderen Küchen Süditaliens vorkommt; die Basis ist Mandelmilch. Ein frischer Nachtisch, ideal für die Sommerzeit, der als Dessert nach dem Essen oder als leckerer Imbiss serviert werden kann. Die Geschichte des Gerichts verliert sich weit in der Vergangenheit: Man nimmt an, dass es arabischen Ursprungs ist (der Name selbst ist eine Übersetzung aus dem Arabischen) und es ist im gesamten Mittelmeerraum bekannt, von der Türkei bis nach Frankreich, von Spanien bis in den Nahen Osten.
Wie bei vielen Gerichten mit langer Tradition gibt es verschiedene Varianten. Ich folge einem sehr einfachen Rezept – aber, das versichere ich euch, wirklich köstlich – auf Basis von Mandelgetränk (oder Mandelmilch), das in jedem Supermarkt leicht zu finden ist. Die Frische dieses besonderen Puddings, verbunden mit dem intensiven Duft der Mandeln und dem zarten Geschmack, wirkt wie ein kleines Wunder und bereitet dem Gaumen eine außergewöhnliche Freude. Probiert ihn aus und sagt mir Bescheid.
SIEHE WEITERE TYPISCHE SIZILIANISCHE REZEPTE:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 190,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 41,60 (g) davon Zucker 30,24 (g)
- Proteine 1,46 (g)
- Fett 3,25 (g) davon gesättigt 0,14 (g)davon ungesättigt 1,65 (g)
- Fasern 0,75 (g)
- Natrium 70,30 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 134 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 ml Mandelgetränk (oder Mandelmilch)
- 100 g Zucker
- Zitronenschale
- 50 g Maisstärke (Maizena)
- nach Bedarf Mandeln (zum Dekorieren)
Utensilien
- 1 Kochtopf
- 4 Förmchen
- 1 Handschneebesen
Schritte
Die Zubereitung des Biancomangiare in dieser Version ist wirklich schnell und sehr einfach.
Gib 400 ml Mandelgetränk in einen kleinen Topf zusammen mit dem Zucker und der Schale einer halben Zitrone. Stelle alles auf den Herd und rühre mit einem Schneebesen, bis es kurz davor ist zu kochen. Entferne anschließend die Zitronenschalen.
In den übrigen 100 ml Mandelgetränk löse die Maisstärke auf, bis eine glatte, klumpenfreie Creme entsteht.
Gieße die kalte Flüssigkeit, in der du die Maizena aufgelöst hast, in die warme Mischung, stelle den Topf zurück auf eine niedrige Flamme und lasse unter ständigem Rühren alles eindicken. Du solltest die Konsistenz einer Vanillecreme erhalten. Das dauert etwa 5 Minuten.
Befeuchte kleine Portionsförmchen aus Aluminium (du kannst auch Silikonförmchen verwenden) und fülle sie mit dem heißen Biancomangiare.
Lass sie bei Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie anschließend mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
Sobald die Portionen fest geworden sind, fahre mit einem Messer mit glatter Klinge am Rand entlang und stürze den Biancomangiare.
Dekoriere mit grob gehackten Mandeln und nach Wunsch mit einer Prise Zimt.
