Die LINGUINE MIT MIESMUSCHELN, VENUSMUSCHELN UND OLIVEN sind ein hervorragender Meeresfrüchte-Erstgang, sehr schmackhaft und perfekt, um sie als Hauptgericht bei einem sommerlichen Essen zu servieren. Es ist ein Gericht der mediterranen Tradition, in vielen Regionen unseres Landes verbreitet, einfach zuzubereiten und dabei so gut, dass es immer alle zufriedenstellt. Natürlich gibt es viele Varianten, aber die hier vorgeschlagene, sehr erprobt, ist wirklich ausgewogen und perfekt.
Das Besondere an diesem Gericht ist die Reichhaltigkeit der Sauce auf Basis dieser schmackhaften Muscheln, die natürlich sehr frisch sein sollten, und guter Oliven (ich verwende normalerweise Taggiasca, aber wählt eure Favoriten). Die Zubereitung ist sehr einfach, wie ihr sehen werdet, und es reicht, auf einige Schritte zu achten – kurzes Garen der Muscheln, sorgfältiges Filtern der Kochflüssigkeit, die richtige Menge Chili, die Pasta perfekt al dente – um ein Ergebnis zu erzielen, bei dem man sich die Finger ableckt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Linguine
- 500 g Miesmuscheln
- 500 g Venusmuscheln
- 50 g Oliven
- 2 Zehen Knoblauch
- Eine halbe Glas Weißwein
- 1 scharfe Chilischote (klein)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 1 Bund Petersilie
Werkzeuge
- 2 Pfannen
- 1 Topf
- 1 Sieb
Schritte
Die Zubereitung der LINGUINE MIT MIESMUSCHELN, VENUSMUSCHELN UND OLIVEN ist sehr einfach und das Ergebnis wird euch begeistern.
Als Erstes legt ihr die Venusmuscheln in gesalzenes Wasser und lasst sie etwa 1 Stunde spülen. In der Zwischenzeit kümmert ihr euch um die Reinigung der Miesmuscheln.
Wascht die Miesmuscheln unter kaltem, fließendem Wasser. Prüft, ob sich Kalk oder Anhaftungen am Schalenrand befinden, und entfernt diese gegebenenfalls mit einem Stahlwoller oder einem kleinen Messer.
Werft die Muscheln weg, deren Schale offen oder zerbrochen ist, entfernt den Byssus (den Büschel mit Fäden, der herausragt), indem ihr ihn mit den Fingern oder einem Messer herauszieht, und spült die Muscheln so lange, bis das Wasser klar ist.
Gebt in einen großen Topf einen Schuss Öl und eine Knoblauchzehe. Lasst diese sanft anschwitzen, gebt die gut abgetropften Mies- und Venusmuscheln dazu, beträufelt alles mit dem Weißwein, deckt den Topf zu und stellt ihn bei starker Hitze auf den Herd.
Lasst die Muscheln vollständig aufgehen und etwas abkühlen. Werft die geschlossenen Muscheln weg und löst die Hälfte der geöffneten Muscheln aus der Schale. Filtert die Kochflüssigkeit und stellt sie beiseite.
Gebt in eine große Pfanne einen Schuss Öl, die fein geschnittene Chilischote, die Knoblauchzehe und die in Scheiben geschnittenen Oliven. Lasst alles bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, anschließend gebt die Muschelflüssigkeit dazu.
In der Zwischenzeit kocht ihr die Linguine in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser. Gebt sie noch al dente in die Pfanne mit dem Dressing und fügt zwei bis drei Kellen vom Nudelkochwasser hinzu, das stärkehaltig ist. Lasst die Pasta so Geschmack aufnehmen und gebt dann die Muscheln dazu.
Zieht die Pfanne vom Herd, gebt einen Schuss Öl und die gehackte Petersilie dazu und rührt gut um, bis eine sämige Sauce entsteht.
Richtet an und genießt die LINGUINE MIT MIESMUSCHELN, VENUSMUSCHELN UND OLIVEN heiß, bestreut sie zusätzlich mit etwas Petersilie. Wenn ihr dem Gericht eine zusätzliche Frische geben möchtet, könnt ihr etwas abgeriebene Zitronenschale dazugeben.
