Die SPANAKOPITA ist ein herzhafter Kuchen aus der griechischen Küche, den ich auf einer meiner Reisen entdeckt und gleich geliebt habe – teils mit dem Flugzeug, teils beim Durchstöbern der ethnischen Restaurants in meiner Stadt. Es ist ein simples Gericht auf Basis von Spinat und Feta, das als Vorspeise, Beilage oder vegetarisches Hauptgericht passen kann, ideal kombiniert mit einem griechischen Salat oder Tzatziki, der typischen Joghurt-Gurkensauce des südlichen Balkans.
Das Kennzeichen dieses herzhaften Kuchens ist die blättrige Struktur, erzeugt mit Filoteig und Olivenöl (ich habe diese Variante gewählt, ihr könnt aber auch Butter verwenden), die eine Füllung aus Spinat, Feta, Ei und Frühlingszwiebel umhüllt. Abgerundet wird das Ganze durch etwas Dill und Pfeffer; wer mag, kann noch Muskatnuss hinzufügen. Die natürliche Süße des Gemüses harmoniert wunderbar mit der kräftigen Salzigkeit des Käses und ergibt ein sehr schmackhaftes und ausgewogenes Gericht. Man kann die Spanakopita direkt frisch aus der Form essen oder, wie ich es oft mache, lauwarm, nachdem man sie vorbereitet hat.
WEITERE REZEPTE MIT FILOTEIG ANSEHEN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Griechisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g Filoteig
- 500 g Spinat (tiefgefroren)
- 150 g Feta
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Ei
- 2 Zweige Dill
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
- q.b. schwarzer Pfeffer
Schritte
Die Zubereitung der SPANAKOPITA ist wirklich sehr einfach. Als Erstes: Wenn ihr tiefgefrorenen Spinat verwendet, lasst ihn im Kühlschrank auftauen. Wenn ihr frischen Spinat nehmt, könnt ihr ihn direkt zusammen mit der Frühlingszwiebel zubereiten.
Gebt in eine große Pfanne einen Schuss Öl und die fein geschnittene Frühlingszwiebel. Lasst sie bei niedriger Hitze ein paar Minuten anschwitzen, dann gebt den Spinat dazu, salzt und lasst alles etwa 5 Minuten garen.
Nehmt die Pfanne vom Herd und lasst alles abkühlen. Sobald der Spinat kalt ist, drückt ihn gut aus, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen, und hackt ihn grob.
Gebt den Spinat in eine Schüssel mit dem Ei, dem fein gehackten Dill, zerbröseltem Feta, Salz und Pfeffer. Alles gut vermischen und beiseitestellen.
Fettet den Boden einer Auflaufform mit Öl ein, legt das erste Filoteigblatt hinein und bestreicht Boden und Seiten mit Öl. Legt weitere Lagen Filoteig aufeinander und bepinselt jede Lage mit Öl – ich habe insgesamt 5 Lagen auf dem Boden verwendet.
Gebt die Spinatmischung hinein und verteilt sie gleichmäßig. Verschließt das Ganze mit weiteren Teigblättern, wieder abwechselnd mit Öl. Ich denke, 4 Lagen obenauf reichen. Schlagt die Ränder nach innen um und bestreicht die Oberfläche mit Öl.
Schneidet die Oberfläche mit einem scharfen Messer ein, sodass Rechtecke entstehen. Backt die Spanakopita im vorheizten, statischen Ofen bei 180 °C für 40 Minuten oder bis sie schön goldbraun ist.
Nehmt die Spanakopita aus dem Ofen und lasst sie 10 Minuten ruhen, dann könnt ihr sie endgültig in Stücke schneiden und in vollen Zügen genießen.
AUFBEWAHRUNG
Ihr könnt sie gut verschlossen im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren; vor dem Servieren solltet ihr sie jedoch nochmals kurz im Ofen erwärmen.
