Die STOCKFISCH- UND KARTOFFELBÄLLCHEN sind ein raffiniertes Gericht der mediterranen Tradition, perfekt als Vorspeise, Hauptgericht oder Fingerfood. Innen weich und außen leicht knusprig vereinen sie die Zartheit der Kartoffeln mit dem kräftigen, unverwechselbaren Geschmack des Stockfischs und schaffen eine unwiderstehliche Geschmacksbalance. Mit frisch gehackter Petersilie und einem Schuss Öl aromatisiert, verbreiten sie Aromen, die sofort an hausgemachte und ehrliche Küche erinnern.
Am besten heiß serviert, begleitet von einem frischen Salat oder cremigen Dips, sind sie ein einfaches, aber geschmacksstarkes Rezept, das Groß und Klein beim ersten Bissen erobert.
Der Vorgang erfordert tatsächlich 24 bis 48 Stunden mit einem Wasserwechsel mindestens alle 6 Stunden.
WEITERE REZEPTE MIT STOCKFISCH:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Tage
- Portionen: 4 persone
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g entsalzener Stockfisch
- 250 g Kartoffeln
- 1 Ei (mittelgroß)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Paniermehl
Utensilien
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Kartoffelpresse
- Backpapier
Schritte
Für die Zubereitung dieser appetitlichen Stockfisch- und Kartoffelbällchen beginnen Sie zunächst mit dem Garen des Fisches. Bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen und garen Sie den Stockfisch (mindestens 2 Tage eingeweicht mit einem Wasserwechsel alle 6 Stunden) etwa zehn Minuten lang.
Gießen Sie ihn ab, entfernen Sie die Haut und eventuelle Gräten. Zerzupfen Sie das Fischfleisch und geben Sie es in eine Schüssel.
Fügen Sie zum Stockfisch die zuvor gekochten und zerdrückten Kartoffeln, die gehackte Petersilie, das Ei, frisch gemahlenen Pfeffer und Salz hinzu. Mischen Sie alles gut, bis die Zutaten homogen verbunden sind. Lassen Sie die entstandene Masse eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Holen Sie die Masse aus dem Kühlschrank und formen Sie mit den Händen kleine Kugeln, die Sie anschließend in Paniermehl wälzen. Legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes, leicht geöltes Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 180° für 25 Minuten oder bis zur gewünschten Bräunung.
VARIANTE
Alternativ zum Backen können Sie die Bällchen auch frittieren. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne reichlich Erdnussöl. Frittieren Sie die Stockfischbällchen portionsweise und wenden Sie sie zwischendurch, bis sie vollständig goldbraun sind. Lassen Sie sie gut abtropfen und legen Sie sie zum Abtrocknen auf ein Blatt Küchenpapier.
Alternativ zum Backen können Sie die Bällchen auch frittieren. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne reichlich Erdnussöl. Frittieren Sie die Stockfischbällchen portionsweise und wenden Sie sie zwischendurch, bis sie vollständig goldbraun sind. Lassen Sie sie gut abtropfen und legen Sie sie zum Abtrocknen auf ein Blatt Küchenpapier.
