Die BRI0CHE-PANDORO VON ONKEL ROCCO ist eine Wolke voller Süße, die Tradition und moderne Naschhaftigkeit verbindet — ein sinnliches Erlebnis, das den Zauber der langsamen Gehzeit mit unverschämter Leckerei vereint.
So weich wie eine Wolke, buttrig und nach Zitrusfrüchten duftend, außen glänzend und innen unglaublich fädig — diese ikonische Brioche hat die Herzen (und Gaumen) ganz Italiens erobert. Bei Onkel Rocco ist jede Brioche ein Liebesakt: handwerklich, authentisch und kompromisslos.
Perfekt pur oder gefüllt mit Milchcreme, Vanillepudding, Crème Chantilly, Pistazien- oder Haselnussaufstrich für ein königliches Frühstück oder einen königlichen Snack.
Die Zubereitung geht nicht schnell, die Ruhezeiten sind relativ lang, aber seid euch sicher: Der Geschmack wird die Wartezeit belohnen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 324,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 46,51 (g) davon Zucker 11,96 (g)
- Proteine 10,62 (g)
- Fett 10,80 (g) davon gesättigt 6,33 (g)davon ungesättigt 3,89 (g)
- Fasern 1,94 (g)
- Natrium 408,31 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 92 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Manitoba-Mehl (340w/360w)
- 100 g Zucker
- 10 g Salz
- 35 g frische Hefe
- 137 g Milch (Zimmertemperatur)
- 137 g Eier (etwas weniger als 3 mittelgroße Eier, verquirlt)
- Orangenschale
- Zitronenschale
- 100 g Butter (weich)
Für Onkel Roccos Brioche-Pandoro brauchst du
- 1 Küchenmaschine (mit Knethaken)
- 10 Backförmchen 15×12 cm
- Frischhaltefolie
- 1 Arbeitsfläche
- Backformen
Zubereitung Brioche-Pandoro von Onkel Rocco
Nimm die Butter mindestens 1 Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank, da du weichere Butter brauchst.
Gib alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine oder in eine große Schüssel. Wiege die Eier ab — es ist wichtig, dass sie dasselbe Gewicht wie die Milch haben, damit die Brioche gelingt.
Knete alle Zutaten mit dem Spiralknethaken für 10 Minuten.
Gib die weiche Butter nach und nach dazu, und zwar erst dann mehr, wenn die vorherige Portion aufgenommen wurde. Das dauert etwa 10–15 Minuten. Du solltest einen glatten, seidigen Teig erhalten.
Gib den Teig auf die Arbeitsfläche, falte ihn ein paar Mal und forme eine Kugel. Lege sie in eine sehr große Schüssel, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lass sie im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht 2–3 Stunden gehen oder bis sie sich verdreifacht hat.
Die Gehzeiten können je nach Raumtemperatur variieren.
Sobald der Teig gegangen ist, stürze ihn auf die Arbeitsfläche und teile ihn in Stücke à 100 g.
Rolle jedes Stück zu einem Rechteck, falte es ein paar Mal und rolle es so auf, dass eine Kugel entsteht. Diese drei Schritte geben dem Teig Struktur, die ihm hilft, in der Höhe zu wachsen.
Setze die Kugeln in gebutterte oder gefettete Einweg-Aluminiumförmchen, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lass sie erneut 1 Stunde gehen, ebenfalls im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht.
Backe die Brioche-Pandoro, indem du das Blech auf der zweiten Schiene von unten platzierst, und backe sie in einem vorgeheizten Ober/Unterhitze-Backofen bei 175°C für 18 Minuten.
Nimm die Brioche aus dem Ofen und lass sie etwas abkühlen. Dann stürze sie aus den Förmchen und lass sie vollständig auskühlen.
Fülle sie mit meiner MILCHCREME oder mit deinem liebsten Brotaufstrich.
Variante
Statt rechteckiger Förmchen kannst du auch Einweg-Muffinförmchen verwenden: forme Kugeln à 50 g und backe sie, nachdem sie gegangen sind, bei 175°C für 11 Minuten.
Aufbewahrung
Bei Zimmertemperatur
Sobald sie vollständig abgekühlt und nicht gefüllt ist, bewahre sie in einem Lebensmitteltütchen oder in Frischhaltefolie auf — am besten mit einem Blatt Backpapier in Kontakt zur Oberfläche, um eventuelle Feuchtigkeit aufzunehmen.
Ideal ist es, sie unter einer Glassglocke oder in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.
Gut geschützt vor Luft und Temperaturschwankungen bleibt sie 3–4 Tage weich.
Gefrierschrank
Friere die Brioche ganz und ungefüllt ein, gut eingewickelt in Frischhaltefolie + Aluminiumfolie.
Im Gefrierfach ist sie bis zu 2 Monate haltbar.
Zum Auftauen: Lass sie ein paar Stunden bei Zimmertemperatur liegen.
