Das RISOTTO MIT ROTBARBEN, WILDEM FENCHEL UND PHILADELPHIA ist ein einfach zuzubereitendes, elegantes Erstgericht mit sehr zartem und köstlichem Geschmack. Die Rotbarbe ist ein sehr delikater Fisch, besonders geschätzt für ihren meerigen Geschmack. Der wilde Fenchel hingegen erinnert mit seinem leicht süßlichen Geschmack und kräftigen Aroma an die Düfte der Berge. Alles wird durch den Philadelphia-Frischkäse verbunden und cremig gemacht, der die verschiedenen Aromen perfekt ausbalanciert.
Diese Kombination kann als Neuinterpretation der berühmten Pasta mit Sardinen betrachtet werden, bei der ich anstelle der Sardinen Rotbarben verwendet habe, die wunderbar mit dem Bergfenchel harmonieren.
WEITERE RISOTTOS MIT FISCH ANSEHEN:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 350 g Carnaroli-Reis
- 300 g Rotbarben
- 100 g Frischkäse zum Aufstreichen
- Eine halbe Zwiebel
- Eine halbe Möhre
- 1.5 l Gemüsebrühe
- Ein halbes Glas trockener Weißwein
- 1 Bund wilder Fenchel
- 2 Esslöffel Mehl
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Küchenutensilien
- 2 Töpfe
- 1 Messer
- 1 Schöpflöffel
- 1 Sieb
Schritte
Um das RISOTTO MIT ROTBARBEN zuzubereiten, kümmern Sie sich zuerst um die Gemüsebrühe. Sie können eine klassische Brühe (Karotten, Sellerie, Zwiebel) zubereiten oder, wie ich es aus Zeitgründen gemacht habe, eine fertig erhältliche Brühe zum Auflösen im Wasser verwenden (z. B. Brühpaste oder -würfel).
In der Zwischenzeit filetieren Sie die Rotbarben. Bewahren Sie die Köpfe und Gräten auf und geben Sie diese zur Gemüsebrühe hinzu.
Sobald Sie die Filets haben, legen Sie diese beiseite. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Basis für das Risotto aus fein gehacktem Sellerie, Möhre und Zwiebel zu und dünsten Sie diese bei schwacher Hitze in einem hohen Topf mit etwas Olivenöl an. Nach ca. 3 Minuten fügen Sie den Reis hinzu, salzen ihn leicht und rösten ihn unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten, damit er nicht am Topfboden kleben bleibt.
Löschen Sie mit dem Wein ab und garen Sie das Risotto, indem Sie es nach und nach mit einer Kelle heißer Brühe aufgießen (bitte die Brühe vorher durch ein Sieb geben, um Köpfe und Gräten der Rotbarben zu entfernen).
Wenn das Risotto fast gar ist, geben Sie einige grob geschnittene Rotbarbenfilets hinzu und mehlieren Sie die übrigen. Braten Sie diese in einer beschichteten Pfanne für ein paar Minuten goldbraun an.
Nehmen Sie das Risotto vom Herd, rühren Sie den Philadelphia-Frischkäse, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und ein paar Fenchelsträußchen unter. Gut verrühren, mit dem Deckel abdecken und ein paar Minuten ruhen lassen.
Servieren Sie das Risotto mit den Rotbarben, indem Sie auf jede Portion die Rotbarbenfilets und etwas zusätzlichen Fenchel anrichten.
