DER ROHKOST-ARTISCHOCKENSALAT MIT PARMESAN ist eine zarte und köstliche Vorspeise, die sich in der Frühlingszeit anbietet. Perfekt, um Leichtigkeit, Geschmack und Originalität zu verbinden und einige Spitzenprodukte der italienischen Küche auf den Tisch zu bringen.
Trotz seiner scheinbaren Einfachheit vereint dieser Salat besonders hochwertige Zutaten: unsere Artischocken in ihren vielen schmackhaften Varianten, Parmigiano Reggiano (oder Grana Padano, nach Wunsch), natives Olivenöl extra und Balsamico-Essig aus Modena. Ich füge außerdem ein paar zerkleinerte Minzblätter hinzu, die wunderbar mit den Artischocken harmonieren und dem Gericht zusätzliche Komplexität geben. Obwohl leicht zuzubereiten, bietet der Artischockensalat eine interessante Sinfonie für den Gaumen: knusprig und aromatisch, verbindet er viele Geschmacksnoten und rundet sie perfekt ab.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 4 Mammola-Artischocken
- 100 g Parmesan (in Spänen)
- nach Belieben natives Olivenöl extra
- nach Belieben Salz
- 6 Blätter Minze
- Balsamico-Essig
- 1 Zitrone
Utensilien
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Salatschüssel
- 1 Sparschäler
Schritte
Die Zubereitung des ROHKOST-ARTISCHOCKENSALATS MIT PARMESAN ist einfach und sehr schnell. Für die Zubereitung empfehle ich euch, Mammola-, Romanesco- oder Cimarolo-Artischocken mit breiten, zarten Blättern und weichem Herzen zu verwenden.
Putzt die Artischocken, indem ihr die äußeren, härteren Blätter entfernt, bis zum Herzen, etwa 3/4 des Stiels, die Spitzen und das innere Haar. Damit eure Hände nicht braun werden, empfehle ich, Handschuhe zu tragen.
Schneidet sie dann mit einem glatten Messer sehr dünn und legt die Scheiben in kaltes Wasser, das ihr mit Zitronensaft angesäuert habt, damit sie nicht oxidieren.
Lasst sie gut abtropfen, tupft sie mit Küchenpapier trocken und gebt sie in eine große Schüssel. Würzt mit Öl, schmeckt mit Salz ab, fügt die zerkleinerten Minzblätter und den Parmesan in Spänen hinzu (verwendet einen Sparschäler, um die Späne zu erhalten) und mischt alles.
Richtet an und verziert jeden Teller mit einem Schuss Balsamico-Essig aus Modena.
AUFBEWAHRUNG
Den Artischockensalat könnt ihr im Kühlschrank 1 Tag lang aufbewahren, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
