Der FRÜHLINGS-REISSALAT ist ein frisches und köstliches Gericht, perfekt für ein schnelles Mittagessen oder als Beitrag zu einem Buffet oder zum Mitnehmen für ein Picknick in der schönen Jahreszeit, wenn man gern gutes, aber leichtes und buntes Essen möchte. Es ist ein einfaches und zudem sehr praktisches Gericht, da es auch am Tag davor zubereitet werden kann und sich gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren lässt.
Das Besondere an diesem Rezept, das es von den vielen Varianten unterscheidet, die wir kennen, ist der Reichtum an Gemüse und Hülsenfrüchten: die Süße der Erbsen und des Mais, der kräuterige Geschmack der Ackerbohnen und die Würze, begleitet von einem Hauch Säure, der sonnengetrockneten Tomaten passen wunderbar zusammen und verleihen diesem Salat einen einzigartigen Geschmack. Ich füge auch gerne gekochten Schinken hinzu, um ihn noch reichhaltiger zu machen, aber wenn Ihr vegetarische Freunde habt, kann dieser problemlos weggelassen werden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 4 persone
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 250 g Parboiled-Reis
- 250 g Erbsen
- 250 g Ackerbohnen (Gewicht ohne Schale)
- 100 g gekochter Schinken (am Stück)
- 6 sonnengetrocknete Tomaten in Öl
- 150 g Zuckermais
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
- Zitronenschale
Schritte
Die Zubereitung des FRÜHLINGS-REISSALATS ist sehr einfach und schnell.
Erbsen (tiefgekühlt oder frisch) 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.
Die Ackerbohnen aus der Schale lösen und 1 Minute kochen; abgießen, in kaltem Wasser abschrecken und nach dem Abschrecken die Haut entfernen.
Den Reis in reichlich stärker gesalzenem Wasser als gewöhnlich kochen. Abgießen und in kaltem Wasser abkühlen lassen.
Den Reis, die Erbsen und die Ackerbohnen in eine große Schüssel geben. Den gekochten Schinken in Würfel schneiden, die sonnengetrockneten Tomaten in Öl klein hacken, den Mais sowie die Zitronenschale in feine Streifen schneiden und mit Öl und Salz würzen.
Alles gut vermengen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.
