Die PIZZA CHIENA (oder „gefüllte Pizza“) ist eine herzhafte Tarte, typisch der neapolitanischen Tradition, die vor allem zur Ostern zubereitet wird. Es ist ein reichhaltiges und würziges Rezept, ähnlich einem Rustico, mit einem Brot- oder salzigen Mürbeteig, der eine üppige Füllung aus Aufschnitt, Käse und Eiern umschließt.
Es ist eine wahre Feier der neapolitanischen Aromen und, wie viele traditionelle Rezepte, kann es von Familie zu Familie mit kleinen Unterschieden bei den Zutaten variieren.
Seine Wurzeln liegen in der bäuerlichen Tradition und in der Notwendigkeit, die verfügbaren Zutaten bestmöglich zu nutzen. Die Pizza Chiena entstand als reichhaltiges Gericht, das im Voraus zubereitet und an Festtagen verzehrt werden sollte, wenn die Familie sich zu Ostern versammelte. Die üppige Füllung aus Aufschnitt, Käse und Eiern symbolisiert Fülle und die Wiedergeburt nach der Fastenzeit.
Es wird erzählt, dass dieses Rezept bereits im 18. Jahrhundert in neapolitanischen und kampanischen Familien gebräuchlich war und von Generation zu Generation mit lokalen Varianten weitergegeben wurde.
Manche führen es sogar bis in die bourbonische Zeit zurück, als spanische und französische kulinarische Einflüsse die neapolitanische Gastronomie prägten.
Folgt der Schritt-für-Schritt-Anleitung und bereitet diese Köstlichkeit zu…
Das könnte dir auch gefallen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 484,11 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,12 (g) davon Zucker 1,39 (g)
- Proteine 28,12 (g)
- Fett 25,69 (g) davon gesättigt 11,75 (g)davon ungesättigt 11,41 (g)
- Fasern 1,55 (g)
- Natrium 1.040,75 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 420 g Weizenmehl Typ 0
- 3 g Trockenhefe
- 5 g Salz
- 240 g Wasser
- 50 g Schmalz
- 4 Eier
- 150 g Ricotta (gut abgetropft)
- 80 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- 125 g Salami
- 145 g gekochter Schinken
- 85 g Coppa (Capocollo)
- 100 g würziger Provolone
- Halber Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
Für die Pizza Chiena benötigen Sie
- 2 Schüsseln
- 1 Backform 20 cm
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Schneebesen
- 1 Löffel
- 1 Schüsselchen
- 1 Backpinsel
Zubereitung Pizza Chiena
Die Zubereitung der PIZZA CHIENA ist sehr einfach, aber wie bei allen Teigwaren müssen die Ruhezeiten eingehalten werden.
Geben Sie das Mehl, die Trockenhefe und den Zucker in eine Schüssel oder in die Rührschüssel der Küchenmaschine (verwenden Sie in diesem Fall den Spiralknethaken). Vermischen Sie die trockenen Zutaten und fügen Sie das lauwarme Wasser hinzu. Beginnen Sie, die Zutaten zu vermengen, indem Sie das Mehl von außen nach innen einarbeiten.
Wenn der Teig zu formen beginnt, fügen Sie das Schmalz hinzu und kneten den Teig, bis es vollständig eingearbeitet ist.
Kneten Sie den Teig 10 Minuten lang, bis ein homogener, weicher und elastischer Teigball entsteht. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen.
Geben Sie den Teigball in eine saubere Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 2 Stunden gehen oder bis zur Verdopplung im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht.
Schlagen Sie in einer großen Schüssel schnell die Eier mit dem Pfeffer und einer Prise Salz auf. Geben Sie die Ricotta und den Parmigiano dazu und verrühren Sie alles sorgfältig. Fügen Sie dann den in Würfel geschnittenen Aufschnitt und den Provolone hinzu.
Vermengen Sie alle Zutaten mit einem Löffel und stellen Sie die Füllung beiseite.
Teilen Sie den Teig in zwei Teile, wobei ein Teil größer sein sollte.
Fetten Sie Boden und Seiten einer 20 cm Springform mit Schmalz ein. Rollen Sie den größeren Teigteil auf etwa 4 mm Dicke aus. Bekleiden Sie die Form, indem Sie den Teig gut am Boden und an den Seiten andrücken.Füllen Sie die Form mit der Füllung und glätten Sie sie mit einem Löffel.
Decken Sie mit dem anderen Teigstück ab, entfernen Sie überschüssigen Teig und verschließen Sie die Ränder gut.Bestreichen Sie die Oberfläche der Pizza Chiena mit einem Ei.
Backen Sie im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180° für 40–45 Minuten oder bis zur goldbraunen Farbe.
Nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und stürzen Sie sie aus der Form.
Aufbewahrung
Bei Zimmertemperatur:
Wenn die Temperatur kühl ist (unter 20°C), kann sie 1–2 Tage außerhalb des Kühlschranks bleiben, abgedeckt mit einem Tuch oder in Backpapier gewickelt, damit sie nicht austrocknet.
Im Kühlschrank:
Bei warmen Temperaturen oder wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, legen Sie sie in den Kühlschrank, eingewickelt in Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter. Hält sich etwa 4–5 Tage.
Vor dem Servieren am besten auf Zimmertemperatur bringen oder leicht erwärmen, um den Geschmack zu intensivieren.
Einfrieren:
Sie können sie ganz oder in Stücken einfrieren, gut in Frischhaltefolie einwickeln und in einen Gefrierbeutel geben. Hält bis zu 2–3 Monate.
Zum Verzehr langsam im Kühlschrank auftauen und anschließend kurz im Ofen erwärmen.
