Das RISOTTO MIT SPARGEL UND PECORINO ist ein frühlingshaftes Hauptgericht, das einfach und schnell zuzubereiten ist und mit seinen ausgewogenen Aromen und seiner cremigen Konsistenz begeistert. Zubereitet mit Spargel (wenn Sie wilden Spargel finden können, umso besser) und Pecorino Romano DOP ist es geschmackvoll und sehr zart. Die Feinheit des Spargels harmoniert dabei hervorragend mit dem kräftigen Geschmack des Käses und verleiht dem Gericht ein perfektes Geschmacksgleichgewicht.
Servieren Sie das Gericht mit einem Glas trockenen Weißweins, um die Aromen zusätzlich zu betonen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 360 g Carnaroli-Reis
- 250 g Spargel
- Eine halbe Schalotte
- 1 l Gemüsebrühe
- Eine halbe Glas weißer Wein
- 60 g Pecorino
- 50 g Butter
- nach Belieben natives Olivenöl extra
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- nach Belieben Pecorino (in Flocken)
Schritte
Um dieses besonders zarte RISOTTO MIT SPARGEL UND PECORINO zuzubereiten, beginnen Sie mit der Vorbereitung der Basis zum Anbraten. Die Schalotte fein hacken und sehr langsam mit einem Schuss nativem Olivenöl extra anschwitzen. Den Reis hinzufügen, ein paar Minuten rösten und mit dem weißen Wein ablöschen.
Sobald der Wein vollständig verdampft ist, mit der heißen Brühe ablöschen.
Weiter köcheln lassen und zur Halbzeit die geschälten Spargelstangen, in Stäbchen geschnitten und kurz blanchiert, hinzufügen. Denken Sie daran, einige Spitzen für die Garnitur beiseitezulegen. Zum Flüssigkeitsgeben können Sie auch das Wasser verwenden, in dem Sie den Spargel blanchiert haben.
Nach Ende der Garzeit, etwa 16 Minuten, den Herd ausschalten und das Risotto mit kalter Butter, Pecorino Romano und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer cremig abschließen.
Den Spargel-Pecorino-Risotto anrichten und mit den beiseitegelegten Spitzen sowie Pecorino-Flocken garnieren.
