Das RISOTTO MIT SPARGEL UND PECORINO ist ein frühlingshaftes Gericht, das sich einfach und schnell zubereiten lässt und mit seinem ausgewogenen Geschmack sowie seiner cremigen Konsistenz verführt. Zubereitet mit Spargel (wenn ihr wilden Spargel findet, umso besser) und Pecorino Romano DOP ist es aromatisch und sehr zart. Die Feinheit des Spargels harmoniert hervorragend mit dem kräftigen Geschmack des Käses und sorgt für ein perfektes Gleichgewicht der Aromen.
Serviert das Gericht mit einem Glas trockenen Weißwein, um die Aromen zusätzlich zu betonen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 360 g Carnaroli-Reis
- 250 g Spargel
- Eine halbe Schalotte
- 1 l Gemüsebrühe
- Eine halbe Glas Weißwein
- 60 g Pecorino
- 50 g Butter
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Pecorino (gehobelt)
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 1 Kartoffelschäler
Schritte
Für die Zubereitung dieses sehr zarten RISOTTO MIT SPARGEL UND PECORINO beginnt ihr mit der Grundlage zum Garen. Die Schalotte fein hacken und sehr langsam in etwas extra nativem Olivenöl anschwitzen. Den Reis hinzufügen, ein paar Minuten anrösten und mit dem Weißwein ablöschen.
Sobald der Wein vollständig verdampft ist, mit heißer Brühe ablöschen.
Während des Garens zur Hälfte der Garzeit die geschälten, in Stifte geschnittenen und kurz blanchierten Spargelstangen hinzufügen; einige Spitzen für die Garnitur zurückbehalten. Zum Nachgießen des Reises könnt ihr auch das Wasser verwenden, in dem ihr den Spargel blanchiert habt.
Ist der Reis gar, etwa nach 16 Minuten, Herd ausschalten und den Risotto mit kalter Butter, Pecorino Romano und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken und sämig rühren.
Den Risotto mit Wildspargel und Pecorino anrichten und mit den beiseitegelegten Spitzen sowie gehobelten Pecorino-Flocken garnieren.
