Die KÄSEPICONI AUS DEN MARKEN sind eine köstliche Vorspeise aus der Tradition von Ascoli, die sich mit kleinen Varianten auch in anderen Teilen der Region verbreitet hat. Trotz ihrer alten Geschichte und rustikalen Herkunft sind sie ein tolles Fingerfood zum Aperitif oder ein schmackhafter Auftakt für ein Festessen, besonders zu Ostern, wenn Gerichte mit Eiern und Käse auf dem Tisch dominieren.
Diese gebackenen, gefüllten Teigbällchen sind wirklich einfach vorzubereiten und benötigen nur gute Zutaten, vor allem einen passenden Pecorino mittlerer Reife und Parmigiano. Ansonsten werdet ihr keine Schwierigkeiten haben. Vergesst nicht, die Säckchen oben einzuschneiden (nach Tradition »piccarli«, daher der ungewöhnliche Name), damit sie ihre besondere Form bekommen und beim Backen ihr Aroma entfalten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: ca. 20 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (reichlich)
- 200 g geriebener Parmigiano (oder Grana)
- 135 g Pecorino Romano
- 2 Eier (mittelgroß)
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
FÜR DIE KÄSEPICONI AUS DEN MARKEN BENÖTIGST DU
- 2 Schüsseln
- Frischhaltefolie
- 1 Nudelmaschine
- 1 Backblech
- Backpapier
ZUBEREITUNG DER KÄSEPICONI AUS DEN MARKEN
Gib in eine Schüssel den Parmigiano, den Pecorino und etwas frisch gemahlenen Pfeffer. Vermische alles und füge die Eier hinzu. Mit einem Löffel alles gut verrühren, bis eine ziemlich kompakte Masse entsteht.
Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Am besten ist es, wie es die Tradition empfiehlt, die Füllung am Vorabend für den nächsten Tag vorzubereiten.
Gib das Mehl in eine Schüssel, forme eine Mulde in der Mitte und füge die Eier und einen großzügigen Esslöffel Öl hinzu. Beginne, die Zutaten mit einer Gabel zu vermengen und knete den Teig anschließend von Hand. Sollte der Teig zu fest sein, füge einen Spritzer Wasser oder etwas Öl hinzu.
Knete den Teig, bis er schön kompakt und glatt ist.
Wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz Rolle Streifen aus, die etwa 1 mm dick sind.
Setze in die Mitte der Teigbahn einen gehäuften Teelöffel der Füllung, klappe den Teig wie bei normalen Ravioli zu, verschließe die Ränder gut und drücke die Luft heraus.
Forme mit einem gezackten Teigrad Ravioli.
Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bestreiche sie mit Ei und schneide mit einer Schere ein Kreuz in die Oberfläche.
Backe die KÄSEPICONI im vorgeheizten, statischen Ofen bei 160 °C und backe sie für 15 Minuten oder bis sie leicht goldbraun sind.
Nach dem Backen lasse sie ein paar Minuten auf dem gleichen Backblech, dieses leicht schräg gestellt, damit überschüssiges Fett ablaufen kann.
AUFBEWAHRUNG
Die KÄSEPICONI lassen sich problemlos 3–4 Tage aufbewahren. Wenn du eine größere Menge zubereitest, kannst du sie auch einfrieren und bei Bedarf wieder hervorholen, im Kühlschrank auftauen und dann im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
