Die CRESCIA MIT KÄSE zu Ostern, auch Pizza oder Osterkuchen genannt, ist ein hefegäriges Gebäck, das in vielen Gegenden Mittelitaliens verbreitet ist. Grundlage sind Mehl, Eier, Pecorino und Parmesan. Traditionsgemäß wird sie am Ostermorgen zum Frühstück serviert oder als Vorspeise beim Osteressen, begleitet von gesegneten Eiern, Ciauscolo und Rotwein; ebenso gehört sie oft zum Picknick am Ostermontag.
Mit ihrer typischen Panettone-Form ist sie besonders in den Marken, aber auch in Umbrien verbreitet. In der umbrisch-markischen Gegend gibt es außerdem eine süße Variante: neben Zucker kann sie kandiert sein oder nicht und wird mit einer Meringueglasur und Zuckerkügelchen („fiocca“) verziert.
Das Besondere an diesem Produkt ist die Form, die durch eine spezielle Backform entsteht: ursprünglich aus Terrakotta, heute meist aus Aluminium, mit einer nach außen gespreizten Form.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 120 g Weizenmehl (Tipo 0)
- 100 g Wasser (lauwarm)
- 12 g frische Bierhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 380 g Weizenmehl (Tipo 0)
- 4 Eier (mittelgroß)
- 150 g Parmesan (gerieben)
- 100 g Pecorino Romano (gerieben)
- 50 g Emmentaler (gerieben)
- 80 g Emmentaler (in Würfeln)
- Eine halbe Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Schmalz (Strutto)
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
FÜR DIE CRESCIA MIT KÄSE BENÖTIGEN SIE
- 1 Backform
- 1 Schüssel
- 1 Küchenmaschine (Planetarischer Rührer)
Zubereitung Crescia mit Käse
Das Erste, womit du dich beschäftigen musst, um die CRESCIA MIT KÄSE vorzubereiten, ist der Vorteig.
Gib 120 g Mehl in eine Schüssel, löse die Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auf. Knete alles zu einem festen, glatten Teigling. Lege ihn abgedeckt mit Frischhaltefolie in den ausgeschalteten Backofen mit eingeschalteter Lampe, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).
Gib den Vorteig in eine Küchenmaschine mit Flachrührer oder in eine große Schüssel, füge nach und nach die Eier hinzu (eins nach dem anderen und jeweils gut einarbeiten) und gib nach und nach etwas Mehl dazu.
Füge Parmesan, Pecorino und den geriebenen Emmentaler, Salz und Pfeffer hinzu. Nachdem alles gut verarbeitet ist, gib Schmalz und Olivenöl dazu. Erst wenn alles gut verbunden ist, hebst du die Emmentaler-Würfel unter.
Stelle den Teig erneut in den ausgeschalteten Backofen mit eingeschalteter Lampe, abgedeckt mit Frischhaltefolie, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat.
Wenn der Teig aufgegangen ist, gib ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücke mit den Fingerspitzen vorsichtig die Gärblasen heraus, die durch Kohlendioxid entstanden sind.
Forme zügig, aber vorsichtig, wieder eine Kugel. Setze sie in die Form (bei Aluminiumformen die Form gut mit Schmalz einfetten) und stelle sie in den ausgeschalteten Backofen mit eingeschalteter Lampe, abgedeckt mit Frischhaltefolie, bis sie sich erneut verdoppelt hat (ca. 2 Stunden).
Heize den Backofen im statischen Modus auf 200°C vor. Stelle einen kleinen Topf Wasser auf den Boden des Backofens, damit der Teig beim Backen nicht zu stark austrocknet.
Backe die Crescia etwa 45 Minuten. Nimm deine aromatische Crescia mit Käse aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst und anschneidest.
