Die POLIPETTI AFFOGATI oder „Purptiell affugat“ sind ein klassisches Gericht der neapolitanischen Küche, entstanden im Viertel Santa Lucia dank einer Gruppe von Fischern. Sie sind sehr einfach zuzubereiten, relativ schnell, zart zum Dahinschmelzen, sehr schmackhaft und werden mit wenigen, einfachen Zutaten zubereitet.
Ihr könnt sie als Vorspeise oder als Hauptgericht servieren, begleitet von gutem, leicht geröstetem Brot — das Tunken (die „scarpetta“) ist unumgänglich — oder als Sauce für Pasta verwenden. Notiert euch die wenigen Zutaten, macht euch an den Herd und verwöhnt Familie und Freunde mit dieser Köstlichkeit.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1.2 kg kleine Oktopusse
- 500 g geschälte Tomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- Halbes Glas Weißwein
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack natives Olivenöl extra
- 1 Bund Petersilie
Küchenutensilien
- 1 Topf
Schritte
Die Zubereitung der POLIPETTI AFFOGATI ist wirklich einfach und schnell. Ihr könnt entweder frische Weichtiere verwenden – in diesem Fall müsst ihr die Augen und den Schnabel entfernen und sie abspülen – oder tiefgefrorene, die vor der Verwendung aufgetaut werden sollten.
Gebt etwas Öl in einen großen Topf und bratet die Knoblauchzehe darin sanft an. Wer mag, kann auch eine Chilischote hinzufügen.
Gebt die kleinen Oktopusse hinzu, erhöht die Hitze und lasst sie 5 Minuten anbraten. Mit Wein ablöschen und sobald der Alkohol verdampft ist, die geschälten Tomaten oder die Passata dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, je nach Größe, zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zufügen, falls die Sauce zu stark eindickt.
Wenn die Oktopusse zart sind und die Sauce sich leicht reduziert hat – sie heißen „affogati“, weil sie im Tomatensugo und ihrem eigenen Sud „ertränkt“ sind – die Hitze abschalten und reichlich Petersilie darüberstreuen.
Die Polipetti affogati anrichten und mit gutem, leicht geröstetem Brot servieren.
AUFBEWAHRUNG
Wenn ihr frische Polipetti verwendet, könnt ihr sie einfrieren; das solltet ihr hingegen nicht mit bereits tiefgefrorenen und aufgetauten Exemplaren tun. In letzterem Fall könnt ihr sie im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.
