Die TAGLIATELLE MIT SCHINKEN sind ein köstlicher erster Gang der emilianischen, vor allem der bologneser Tradition, und werden dort oft beim Sonntagsessen serviert. Sie sind ein einfaches und schnelles Gericht, dabei geschmacksintensiv und ideal, wenn Gäste kommen.
Die Schlüsselzutat ist der Fond vom rohen Schinken, meist das klassische Schinkenende, das in recht kleine Stücke geschnitten wird, ähnlich wie eine Ragù. Die Salzigkeit und Fülle des Schinkens wird durch die Süße der Schalotte gemildert, die in diesem Rezept genau richtig ist. Entscheidend für das Gelingen sind aber das perfekte Garen der Tagliatelle und das anschließende Schwenken in der Pfanne mit allen Zutaten sowie etwas Kochwasser und einem gut gereiften Parmigiano. So werden die Tagliatelle gut überzogen vom Sugo, ohne Sahne oder zusätzliche Fette, die nur die Geschmacksbalance stören würden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Tagliatelle mit Ei
- 150 g roher Schinken (der Schinkenansatz oder -reste)
- 1 Schalotte (groß oder zwei mittelgroße)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- Eine halbe Glas weißer Wein
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
Schritte
Die Zubereitung der TAGLIATELLE MIT SCHINKEN ist wirklich einfach und schnell.
Zuerst die Zwiebel oder, noch besser, eine oder zwei Schalotten dünn schneiden. Die Schalotte in eine große Pfanne geben, mit etwas Öl versehen, leicht salzen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
Den rohen Schinken in Streifen zugeben und etwa 1 Minute anbraten. Mit dem Wein ablöschen und sobald der Alkohol verdampft ist, die Hitze ausschalten.
Viel Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Tagliatelle oder die gewünschte Pasta al dente kochen. Noch bissfest abgießen und in die Pfanne mit dem Dressing geben. Zwei bis drei Kellen vom stärkehaltigen Kochwasser hinzufügen und die Pasta fertig garen.
Vom Herd nehmen, Parmigiano und Pfeffer zugeben und die Tagliatelle mit Schinken schön cremig schwenken.
Die Tagliatelle mit Schinken anrichten und heiß, cremig servieren.
Anrichten und heiß sowie cremig genießen.
