Die SCAROLA IN DER PFANNE ist eine Beilage mit authentischem Geschmack, die den ganzen Reichtum der mediterranen Küche widerspiegelt. Einfach, aber überraschend, verbindet sie süße und salzige Noten in perfekter Balance.
Für die Zubereitung braucht ihr nur 20 Minuten und mit ganz wenigen Zutaten erhaltet ihr ein komplett vegetarisches Gericht mit zartem Aroma, das ihr zu Fleisch- oder Fischgerichten servieren oder als Füllung für Focacce, Pizzen (die klassische neapolitanische Scarola-Pizza hat diese Füllung) und — warum nicht — auch als Nudelsauce verwenden könnt.
Kurz gesagt: Scarola in der Pfanne ist ein Allrounder in der Küche, der euch eine Mahlzeit im Handumdrehen rettet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Escarole (Endivie)
- 6 Anchovis in Öl
- 1 Zehe Knoblauch
- 60 g schwarze Oliven
- 1 Esslöffel in Salz eingelegte Kapern
- 40 g Rosinen
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
Schritte
Für die Zubereitung der SCAROLA IN DER PFANNE putzt ihr die Escarole (ihr könnt sowohl die krause als auch die glatte Sorte verwenden), entfernt den harten Strunk und gegebenenfalls beschädigte Blätter. Wascht sie mehrmals unter fließendem Wasser, um Erde zu entfernen, und trocknet sie gut ab.
In einer Pfanne das Knoblauchzehe bei niedriger Temperatur mit etwas Öl und den Anchovis anbraten; wenn sich die Anchovis aufgelöst haben, fügt die Escarole hinzu, zerpflückt sie mit den Händen, sowie die zuvor in Wasser eingeweichten und ausgedrückten Rosinen.
Salzt, pfeffert und lasst alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen.Wenn die Escarole zusammengefallen ist, gebt die entsalzten und klein geschnittenen Kapern sowie die Oliven dazu und vermischt alles. Setzt das Garen bei starker Hitze für 10 Minuten fort, damit die von dem Gemüse freigesetzte Flüssigkeit verdampft; dann den Herd ausschalten, anrichten und diese zarte, würzige Beilage heiß oder lauwarm genießen.
AUFBEWAHRUNG
Ihr könnt die Escarole bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder sie einfrieren und ein paar Stunden vor dem Verzehr im Kühlschrank auftauen lassen.
