Die SCHWEINSHAXE IN ROTWEIN ist ein kräftiges, geschmacksintensives Hauptgericht, ein typisches Traditionsgericht, das sich gut für Festtagsessen in der Weihnachtszeit oder allgemein in der Wintersaison eignet, wenn man gehaltvolle Speisen mit intensiven, würzigen Aromen besonders schätzt.
Entgegen der Meinung vieler ist die Zubereitung der Schweinshaxe nach diesem Rezept ziemlich einfach und erfordert nur etwas Geduld, da dieses Fleisch lange Garzeiten braucht, um zart und geschmackvoll zu werden.
Wichtig ist natürlich der Wein: ich empfehle euch, einen körperreichen Wein mit anständigem Alkoholgehalt zu wählen, wie es sie in unserem großartigen Land viele gibt, ohne gleich einen Barolo oder Amarone hervorholen zu müssen. Ich greife gern zu piemontesischen Weinen wie Nebbiolo oder Barbera, aber jeder hat seine Vorlieben. Ich rate euch in jedem Fall, bei dieser Zutat nicht zu geizen: die Sauce, die am Ende in der Pfanne bleibt, wird eine wahre Wonne sein und das geschmorte Fleisch zum Träumen bringen.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1.5 kg Schweinshaxe
- 400 ml Rotwein
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 2 Nelken
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Zweig Rosmarin
- nach Belieben Thymian
- nach Belieben Olivenöl (extra vergine)
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- Mehl
- 800 g junge Kartoffeln
- nach Belieben Olivenöl (extra vergine)
- nach Belieben Salz
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
Schritte
Als Erstes kümmert ihr euch um das Entfetten der Schweinshaxen. Mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett und gegebenenfalls die Schwarte entfernen. Danach in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und beiseitestellen.
In einem großen Schmortopf etwas Öl erhitzen. Die Haxen zugeben und rundherum etwa 10 Minuten anbraten, so dass sie gut angebräunt sind und ihre Säfte im Inneren verbleiben – das macht das Fleisch zarter und geschmackvoller.
Das Fleisch salzen und nach dem Anbraten das grob geschnittene Gemüse, die Nelken, die Wacholderbeeren und die Kräuter hinzufügen.
Alles etwa 5 Minuten anschwitzen lassen, dann den Rotwein und das Tomatenmark zugeben.
Mit dem Deckel abdecken, gelegentlich das Fleisch wenden, und die Haxen bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden schmoren lassen.
In der Zwischenzeit kümmert ihr euch um die Kartoffeln. Schöne junge Kartoffeln besorgen und in eine Auflaufform geben. Ihr könnt die Schale dranlassen, sofern ihr sie gründlich wascht. Mit Olivenöl, Salz, Thymian und Rosmarin würzen und im vorgeheizten Backofen mit Ober-/Unterhitze bei 180°C etwa 30 Minuten backen.
Wenn das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst, aus dem Topf nehmen. Wacholderbeeren entfernen und die Sauce mit einem Stabmixer samt Gemüse zu einer glatten Creme pürieren.
Anrichten: die Schweinshaxe mit der Sauce nappieren und zusammen mit den Ofenkartoffeln servieren.SCHAU AUCH AN
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