Die FETTUCCINE MIT LAMMRAGOUT UND ARTISCHOCKEN sind ein einfach zuzubereitendes, zartes und wirklich sehr schmackhaftes erstes Gericht. Perfekt für ein Sonntagsessen mit der Familie, eignen sie sich auch hervorragend als Hauptgang am Osteressen, bei dem Lamm und Artischocken dominieren.
Dieses Gericht findet sein perfektes Gleichgewicht in der Kombination zweier Aromen: dem des Lamms und dem der Artischocke, die beide sehr spezielle Eigenschaften besitzen. Das helle Ragout aus diesem zarten Fleisch ist recht aromatisch, während die Artischocke ihren typisch mild-bitteren Geschmack entfaltet, der der Sauce einen wunderbaren Kick verleiht.
Ich empfehle, die Sauce eher cremig zu belassen und sie mit guten Fettuccine zu kombinieren, einer Eierteigsorte, die die Sauce wunderbar aufnimmt und ihren Geschmack hervorhebt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 600 g Eier-Fettuccine
- 600 g Lamm (Schulter oder Keule)
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- Halbe gelbe Zwiebel
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 1 Glas Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Mammole-Artischocken
- nach Belieben Salz
- 1 Bund Minze
- 1 Zitrone
FÜR DIE FETTUCCINE MIT LAMMRAGOUT UND ARTISCHOCKEN BENÖTIGEN SIE
- 1 Pfanne
- 2 Töpfe
- 1 Schüssel
- 1 Messer
ZUBEREITUNG FETTUCCINE MIT LAMMRAGOUT UND ARTISCHOCKEN
Zuerst Gemüsebrühe zubereiten.
Das Lammfleisch reinigen (ich habe die Keule verwendet, aber jede fleischige Teilstück ist geeignet) und von Knochen sowie Übermaß an Fett befreien. Mit einem Messer die Fleischstücke grob zerkleinern und beiseitestellen.
Sellerie, Karotte und Zwiebel fein hacken und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten mit einem guten Schuss Öl anschwitzen.
Das Lammfleisch zugeben, die Hitze erhöhen und es etwa 10 Minuten anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen und, sobald der Alkohol verdampft ist, mit Salz abschmecken und die Gemüsebrühe zugeben. Mit Deckel zudecken, die Hitze reduzieren und etwa 40 Minuten schmoren lassen.
Die Artischocken putzen, in ziemlich dünne Spalten schneiden und in Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie nicht oxidieren.
Abtropfen lassen und in den Topf zum Ragout geben. Leicht salzen und etwa 15 Minuten mitgaren, dabei bei Bedarf weitere Gemüsebrühe zugeben. Es sollte ein nicht zu trockenes Ragout entstehen.
Zum Schluss die zerkleinerten Minzblätter zugeben und kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Die Fettuccine in reichlich gesalzenem Wasser kochen, noch al dente abgießen und gemeinsam mit etwas Kochwasser in den Topf zum Ragout geben. Parmesan unterrühren und fertig garen.
Die Fettuccine mit Lammragout und Artischocken gut schwenken, cremig anrichten und heiß servieren.
