Die mediterrane Tempura ist eine kreative Neuinterpretation der berühmten japanischen Tempura, neu gedacht mit typischen Zutaten des Mittelmeerraums. Es ist ein einfaches, knuspriges und farbenfrohes Gericht, perfekt als Vorspeise, Fingerfood oder als raffinierter zweiter Gang. Wenn sie gut abgetropft ist, wird die Tempura trocken und nicht fettig, wodurch jede Zutat zur Geltung kommt.
Ein perfektes Gleichgewicht zwischen östlicher Tradition und mediterranen Aromen, ideal, um mit Einfachheit und Geschmack zu beeindrucken.
Mediterranes Gemüse — wie Zucchini, Auberginen, Paprika, Kirschtomaten, Artischocken oder Zucchiniblüten — wird harmonisch geschnitten und in einen leichten, knusprigen Teig getaucht, dann schnell in heißem Öl frittiert, um außen knusprig und innen weich zu werden.
In einigen Varianten kann man auch Garnelen, kleine Fischfilets oder Mozzarellakugeln hinzufügen, für eine reichere und schmackhaftere Note.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 Ei (mittelgroß)
- 125 g Reismehl
- 200 ml kohlensäurehaltiges Wasser (eiskalt)
- nach Belieben Salz
- 2 Zucchini
- 2 Karotten
- Zucchiniblüten
- 1 rote Paprika
- Salbei
- Eis (zum Unterlegen unter die Schüssel)
- 500 ml Erdnussöl
Utensilien
- 1 Wok
- 2 Schüsseln
Schritte
Die Zubereitung der MEDITERRANEN TEMPURA ist sehr einfach und schnell. Als Erstes bereiten Sie den Teig zu.
Geben Sie das Eis in eine große Schüssel und stellen Sie dann eine kleinere Metallschüssel darauf; in dieser schlagen Sie das Ei und geben das kalte, kohlensäurehaltige Wasser dazu. Sieben Sie langsam das gesiebte Reismehl hinzu und verrühren alles grob, ohne einen völlig glatten Teig zu erhalten.
Es ist nicht schlimm, wenn Klumpen oder Luftblasen entstehen; der Teig soll grob zusammengefügt, aber nicht klebrig sein.
Wichtig ist, dass der Teig sehr kalt bleibt, das ist für das Frittieren entscheidend. Erhitzen Sie das Öl in einer hohen Pfanne, zum Beispiel in einem Wok, bis es 175° bis maximal 180° erreicht.
Tauchen Sie das Gemüse einzeln in den Teig, vorzugsweise dünn in Streifen geschnitten, und geben Sie es dann mit einer Küchenzange in das heiße Öl. Es soll goldbraun und knusprig werden, nicht anbrennen oder verbrennen.
Nehmen Sie die frittierten Stücke heraus und legen Sie sie auf einen Teller mit Küchenpapier, damit überschüssiges Öl entfernt wird. Leicht salzen.
Servieren Sie Ihre mediterrane Tempura heiß, begleitet von einer süß-sauren Sauce oder Sojasauce.
